Ostesufflé med Gruyère og bacon
Dette er en rikere og mer smaksintens versjon av klassisk ostesufflé. Gruyère gir dyp, nøtteaktig smak og perfekt smelteegenskap, mens sprøstekt bacon tilfører salt, fett og tekstur som løfter hele retten. Resultatet er en luftig, men kraftig sufflé som føles mer som restaurantmat enn hjemmekos. Litt mer jobb, men verdt det.
Ingredienser
Hoveddel
Sufflé
- 3 ss meierismør
- 4 ss hvetemel
- 3 dl melk
- 5 stk egg – skill plommer og hviter
- 200 g gruyère ost – revet
- 150 g bacon – skjær i små biter
- 0,5 ts salt
- 0,5 ts pepper
- 1 klype muskatnøtt
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered ingredienser
Riv gruyère ost (200 g) fint.
Skjær bacon (150 g) i små biter.
Skill egg (5 stk) i eggeplommer og eggehviter i hver sin bolle.
- Stek bacon
Stek baconbitene sprø i en stekepanne på middels varme.
Legg over på papir for å renne av fett.
- Lag hvit saus
Smelt meierismør (3 ss) i en kjele på middels varme.
Rør inn hvetemel (4 ss) og spe gradvis med melk (3 dl) mens du visper til en tykk og glatt saus.
- Avkjøl sausen
Ta kjelen av varmen og la sausen avkjøles litt slik at eggene ikke koagulerer ved tilsetning.
- Tilsett smak
Rør inn eggeplommer, revet gruyère, stekt bacon, salt (0,5 ts), pepper (0,5 ts) og muskatnøtt (1 klype) i sausen.
- Pisk eggehviter
Pisk eggehvitene helt stive med visp til de danner faste topper.
- Vend inn eggehviter
Vend forsiktig eggehvitene inn i røren i tre omganger for å bevare luften i blandingen.
- Forbered form
Smør den ildfaste formen godt med meierismør slik at suffléen ikke setter seg fast.
- Stek suffléen
Hell røren i formen og sett nederst i ovnen på 180 grader. Stek i 45 til 50 minutter uten å åpne ovnsdøren underveis.
- Server umiddelbart
Ta suffléen rett ut av ovnen og server med en gang mens den er høy og luftig.