Ostefylt naanbrød
Dette er en variant av klassisk naanbrød, men med en ekstra overraskelse: et fyll av ost, urter og krydder. Brødene blir stekt i støpejernspanne på høy varme, noe som gir dem små bobler og en deilig skorpe. Den myke innsiden skjuler et lag med mozzarella som smelter ut sammen med hakket gressløk og et dryss hvitløkspulver. Friske korianderblader presses på toppen før steking, noe som gir både smak og et innbydende utseende. Serveres best rykende varme med smør eller olje penslet på rett etter steking.
Ingredienser
Hoveddel
- 2 ts tørrgjær
- 1 ts sukker
- 1,6 dl melk – lunken
- 260 g hvetemel – helst tipo 00
- 2 ss naturell yoghurt
- 2 ss olivenolje
- 0,5 ts salt
- 50 g gressløk – finhakket
- 20 g koriander – grovhakket
- 200 g mozzarella – revet
- 1 ts hvitløkspulver
- 2 ss meierismør – smeltet (til pensling)
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Aktiver gjæren
Varm opp melk (1.6 dl)til den er lunken (ca. 37 °C).
Rør inn sukker (1 ts), og dryss over tørrgjær (2 ts).
Rør lett og la stå i 5 min til blandingen blir skummende. - Lag deigen
Ha hvetemel (260 g), naturell yoghurt (2 ss), olivenolje (2 ss), salt (0.5 ts) og gjærblandingen i en kjøkkenmaskinbolle.
Elt på lav hastighet i 10 min, eller elt for hånd på lett melet underlag til du har en smidig deig. - Hev deigen
Form deigen til en ball og legg den i en bolle smurt med litt olivenolje.
Snu deigen så hele overflaten får et tynt lag olje.
Dekk med plastfolie eller et rent kjøkkenhåndkle, og la den heve et lunt sted til dobbel størrelse, ca. 1 time. - Forbered fyllet
Skyll og finhakk gressløk (50 g).
Skyll og grovhakk koriander (20 g).
Riv mozzarella (200 g) hvis den ikke allerede er revet.
Sett alt klart på små skåler. - Form brødene
Legg den ferdighevede deigen på et lett melet bord.
Kna den forsiktig sammen og rull til en jevn pølse.
Del i 4 like store biter og trill hver bit til en ball. - Fyll og forsegl
Kjevle én deigball til en sirkel, ca. 12 cm i diameter.
Legg i midten: 2 ss revet mozzarella, 1 ss hakket gressløk og et lite dryss av hvitløkspulver (1 ts).
Samle kantene mot midten, klyp godt sammen og snu emnet så skjøten vender ned.
Dypp toppen lett i de hakkede korianderbladene.
Kjevle deretter forsiktig ut til en oval på ca. 13 x 20 cm.
Gjenta med de resterende emnene. - Stek naanbrødene
Varm opp støpejernspannen på høy varme til den ryker lett.
Legg ett og ett brød i panna med koriandersiden ned.
Stek i 1–1,5 minutter til det bobler og får mørke flekker.
Snu og stek tilsvarende på andre siden.
Legg de ferdige brødene på et fat og pensle straks med smeltet meierismør (2 ss).
Dekk med kjøkkenhåndkle mens du steker resten, slik at de holder seg myke. - Serveringsforslag
Server naanbrødene varme sammen med indiske retter som butter chicken, korma eller dhal.
De kan også nytes alene som en enkel rett med yoghurt-dip eller chutney.