One-pot byggotto med sopp og tyttebær
En nordisk vri på risotto, laget med byggkorn i stedet for ris. Byggrynene gir en nøtteaktig smak og deilig tyggemotstand. Soppen tilfører umami, og tyttebær gir en frisk syrlighet som balanserer retten perfekt. En rustikk og varmende hverdagsmiddag – alt i én gryte.
Ingredienser
Hoveddel
- 2 ss meierismør
- 1 stk gul løk
- 2 fedd hvitløk
- 300 g aromasopp – evt. kantarell
- 3 dl byggryn
- 1,5 dl hvitvin
- 8 dl grønnsaksbuljong
- 1 dl parmesan
- 2 ss rømme (valgfritt) – evt. crème fraîche
- 1 dl tyttebær
- 1 ss timian – frisk. evt. 1 ts tørket
- 0,5 ts salt
- 0,5 ts pepper
- 1 bunt persille – til servering
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered grønnsakene
Skrell og finhakk gul løk (1 stk) og hvitløk (2 fedd). Rens aromasopp (300 g) med en børste eller fuktig papir (ikke skyll i vann, da trekker den til seg væske). Skjær soppen i skiver. Skyll persille (1 bunt) og hakk den grovt.
- Fres løk og sopp
Varm meierismør (2 ss) eller olje i en stor kjele. Fres løk og hvitløk på middels varme til de er blanke. Tilsett soppen og stek til den slipper væske og får litt farge.
- Rist byggrynene
Tilsett byggryn (3 dl) i kjelen og rør godt rundt i et par minutter slik at de får en nøtteaktig aroma.
- Deglasér
Hell over hvitvin (1.5 dl) og la den koke inn nesten helt mens du rører.
- Kok byggottoen
Tilsett varm grønnsaksbuljong (8 dl) , litt og litt, mens du rører jevnlig. La byggrynene trekke til seg væsken før du heller i mer. Fortsett til all buljong er brukt opp og byggrynene er møre men fortsatt har litt tyggemotstand (ca. 30–35 min).
- Smak til
Rør inn parmesan (1 dl) og rømme (2 ss) for en kremet konsistens. Smak til med salt (0.5 ts), pepper (0.5 ts) og frisk timian (1 ss).
- Server
Rør forsiktig inn tyttebær (1 dl) rett før servering slik at de gir små syrlige «smell» i retten. Dryss over frisk persille. Server rykende varm.