Hoveddel

• 1,5 kg oksekjøtt – romtemperert
• 2 ss raps/solsikke/olivenolje
• 1 ts salt
• 0,5 ts pepper
• 1 stk gul løk – skrelt og hakket
• 2 fedd hvitløk – skrelt og finhakket
• 2,4 dl tranebærjuice – ca 1 kopp
• 2 ss akasiehonning – eller annen form for honning
• 1 ss maizena – rør ut i en 1 spiseskje vann
• 1,2 dl balsamico
• 5 dl oksekraft – evt. buljong
• 2 stilk timian
• 2 stilk rosmarin

Potetmos

• 10 stk poteter
• 2 dl melk
• 2 ss meierismør
• 0,5 ts salt
• 0,5 ts pepper
• 0,25 ts muskatnøtt

Hoveddel

1. Forvarm ovnen

   Sett ovnen på 160 °C (over- og undervarme).

2. Krydre og brun kjøttet

   Tørk oksekjøtt (1.5 kg) med kjøkkenpapir, og gni det inn med salt (1 ts) og pepper (0.5 ts).
   
   Varm raps/solsikke/olivenolje (2 ss) i en stor jerngryte eller ildfast form og brun kjøttet godt på alle sider på middels høy varme.
   
   Ta kjøttet ut og sett til side.

3. Surr løk og hvitløk

   I samme gryte, tilsett den hakkede gul løk (1 stk) og fres i ca. 3 min til den er blank.
   
   Tilsett finhakket hvitløk (2 fedd) og stek videre i 1 min.

4. Tilsett tranebær og balsamico

   Tilsett tranebærjuice (2.4 dl) , akasiehonning (2 ss) og balsamico (1.2 dl).
   
   Rør godt og la det småkoke i 5 min for å redusere væsken litt.

5. Legg i kjøttet og kraften

   Legg kjøttet tilbake i gryten.
   
   Hell over oksekraft (5 dl) slik at kjøttet er delvis dekket.
   
   Tilsett rosmarin (2 stilk) og timian (2 stilk).

6. Braiser kjøttet

   Få gryten til å småkoke, legg på lokk, og sett gryten midt i den forhåndsvarmde ovnen.
   
   La kjøttet stå i 3–4 timer, til det er mørt og saftig.
   
   Vend kjøttet et par ganger underveis.

7. Tykne sausen

   Ta gryten ut når kjøttet er ferdig, og rør inn maizena (1 ss) utrødt i vann.
   
   Kok alt sammen igjen på komfyren i ca. 5 min til maizenabalnding tykner.

8. La kjøttet hvile

   Ta kjøttet ut av gryten og la det hvile under folie i 10 min før du skjærer det opp.

9. Reduser sausen

   Sett gryten på middels varme og kok sausen i 5–10 minutter til den er tykk og glansfull.

10. Serveringsforslag

    Server kjøttet i skiver på en seng av potetmos eller rotgrønnsakspuré, toppet med den rike tranebær-balsamicosausen.
    
    Pynt gjerne med noen friske tranebær og urter.

Potetmos

1. Kok potetene

   Skrell poteter (10 stk) og kok dem møre, uten salt i vannet. Hell av vannet.

2. Varm melk

   Varm opp melk (2 dl) til rett under kokepunktet.

3. Mos og bland

   Mos potetene og rør inn meierismør (2 ss).
   
   Tilsett litt og litt varm melk under omrøring.
   
   Legg gjerne på ekstra smør da det alltid hever smaken :)

4. Smak til

   Smak til med salt (0.5 ts), pepper (0.5 ts) og muskatnøtt (0.25 ts).