matly logo
matly.no

Oksegryte med rødvin, urter og butterdeiglokk

Dette er en skikkelig kraftig oksegryte som smaker som den har stått og putret hele dagen. Mørt kjøtt av høyrygg, bygget opp med rødvin, urter og karamellisert kraft, gir en dyp og rund smak som sitter. Grønnsakene trekkes ferdig i gryta og tar til seg all smaken, mens bakt hvitløk gir en søt og kremet finish. Hele retten toppes med et sprøtt butterdeiglokk som gjør den perfekt til helg, gjester eller når du bare vil lage noe skikkelig bra.

Tid
2:50 t
Porsjoner
4
Vanskelighetsgrad
MEDIUM
Oksegryte med rødvin

Ingredienser

Hoveddel

Gryte

  • 800 g høyrygg av storfe – skåret i store terninger
  • 4 ss solsikkeolje
  • 80 g meierismør
  • 5 cl konjakk
  • 1 dl hermetiske tomater – knuste
  • 1 dl rødvin
  • 5 dl vann
  • 1 kvist rosmarin
  • 1 bunt timian
  • 1 bunt bladpersille – stilkene brukes i gryta

Grønnsaker

  • 2 hode hvitløk
  • 250 g småløk – skrelt
  • 400 g poteter – små, delt i to
  • 4 stk gulrøtter – skrelt og delt i biter
  • 200 g champignon – delt i to
  • 1 stk sellerirot – ½ rot, skrelt og i terninger
  • 80 g meierismør
  • 2 ss hvetemel

Butterdeiglokk

  • 3 stk butterdeig
  • 2 stk egg

Fremgangsmåte

Hoveddel

  1. Forbered ingrediensene

    Skjær høyrygg av storfe (800 g) i store terninger.

    Skrell småløk (250 g), gulrøtter (4 stk) og sellerirot (1 stk) og del i biter.

    Del poteter (400 g) i to.

    Del champignon (200 g) i to.

    Del hvitløk (2 hode) i to på tvers.

    Plukk bladene av bladpersille (1 bunt) og sett til side, bruk stilkene senere.

  2. Brun kjøttet

    Varm solsikkeolje (4 ss) i en stor gryte på høy varme.

    Brun kjøttet i flere omganger til det får en mørk stekeskorpe.

    Tilsett meierismør (30 g) mot slutten og la det smelte inn.

  3. Deglaser og bygg saus

    Hell i konjakk (5 cl) og la det koke ut.

    Tilsett hermetiske tomater (1 dl) og rødvin (1 dl).

    Spe med vann (5 dl) til kjøttet er dekket.

    Legg i rosmarin (1 kvist), timian (1 bunt) og persillestilker.

  4. La gryten trekke

    La gryten småkoke under lokk på lav varme i 1,5 til 2,5 timer til kjøttet er mørt.

  5. Bak hvitløken

    Legg delt hvitløk på bakepapir, dryss over litt salt og bak i ovn på 180 °C i 15 minutter til myk og gyllen.

  6. Stek grønnsakene

    Varm meierismør (40 g) i en stekepanne.

    Stek poteter, gulrøtter og sellerirot først til de får farge.

    Tilsett småløk og til slutt champinjong.

    Stek til alt er gyllent.

  7. Kok grønnsakene ferdig i gryten

    Ha de stekte grønnsakene over i gryten og la dem trekke med kjøttet de siste 20–30 minuttene.

  8. Lag jevning

    Smelt meierismør (40 g) i samme panne og rør inn hvetemel (2 ss).

    Spe med litt av kraften fra gryten til en glatt saus og hell tilbake i gryten.

    Rør godt.

  9. Tilsett hvitløk og smak til

    Klem ut den bakte hvitløken og rør inn i gryten.

    Smak til med salt og pepper.

  10. Lag butterdeiglokk

    Kjevl ut butterdeig (3 stk) og lag en remse som passer rundt kanten av gryten.

    Pensle med sammenvispet egg (2 stk) og fest lokket.

    Pensle toppen med egg.

  11. Stek lokket

    Sett gryten i ovn på 190 °C og stek i ca. 15 minutter til butterdeigen er sprø og gyllen.

  12. Server

    Dryss over finhakket persille før servering og server gryten varm direkte fra kjelen.