Nøttestek med sopp, urter og linser

Name: Nøttestek med sopp, urter og linser
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Middag
Ingredients: 2 dl ris; 2 dl røde linser; 1.5 ts salt; 1 stk laurbærblad; 2 dl mandler; 2 dl cashewnøtter; 30 g steinsopp (tørket); 6 dl vann; 2 stk purreløk; 2 stk stangselleri; 1 stk rødløk; 1 ts chili; 2 fedd hvitløk; 1 ts muskatnøtt (malt); 0.25 ts pepper; 0.5 dl rødvin; 2 dl havregryn; 3 ss rapsolje

Dette er en fyldig og saftig nøttestek laget fra bunnen av med ris, linser, nøtter, grønnsaker og steinsopp. Den får en dyp smak fra de ristede nøttene og bløtlagt sopp, og havregryn binder alt sammen til en kompakt og god form som kan skjæres i skiver. Skivene kan stekes videre til sprø kanter. Perfekt som hovedrett til jul eller som en vegetarisk stek hele året.

Tid

1:20 t

Porsjoner

Vanskelighetsgrad

MEDIUM

Ingredienser

Hoveddel

2 dl ris – skylles
2 dl røde linser – evt. grønne, skylles
1,5 ts salt
1 stk laurbærblad
2 dl mandler – ristes og males
2 dl cashewnøtter – ristes og males
30 g steinsopp (tørket) – bløtlegges før bruk
6 dl vann – til ris og bløtlegging av sopp
2 stk purreløk – finhakkes
2 stk stangselleri – finhakkes
1 stk rødløk – finhakkes
1 ts chili – finhakkes
2 fedd hvitløk – finhakkes
1 ts muskatnøtt (malt)
0,25 ts pepper
0,5 dl rødvin
2 dl havregryn – små
3 ss rapsolje

Fremgangsmåte

Hoveddel

Kok ris og linser
Skyll ris (2 dl) og røde linser (2 dl).

Ha dem i en kjele med vann (4 dl), salt (0,5 ts) og laurbærblad (1 stk).

Kok til mørt, ca. 20 min.

Fjern laurbærbladet.
Bløtlegg steinsoppen
Ha steinsopp (tørket) (30 g) i en bolle og dekk med varmtvann (2 dl).

La stå i minst 10 min.

Sil av, men ta vare på bløtevannet.

Hakk soppen fint.
Rist og mal nøtter
Rist mandler (2 dl) og cashewnøtter (2 dl) i en tørr stekepanne til de dufter nøttete.

Avkjøl og mal dem grovt.
Forbered grønnsakene
Finhakk purreløk (2 stk), stangselleri (2 stk), rødløk (1 stk), chili (1 ts) og hvitløk (2 fedd).
Sauter grønnsakene
Varm litt rapsolje (2 ss) i stekepannen.

Stek purre, stangselleri, hakket rødløk, chili og hvitløk på middels varme til mykt.

Tilsett den hakkede steinsoppen og stek videre.

Hell i rødvin (0,5 dl) eller vann og la det koke inn.

Tilsett 2–3 ss av soppvannet for ekstra smak.
Bland farsen
Ha de kokte linsene og risen i en stor bolle.

Tilsett de malte nøttene, grønnsaksblandingen, muskatnøtt (malt) (1 ts), pepper (0,25 ts), salt (1 ts) og havregryn (2 dl).

Bland godt.
Mos farsen lett
Bruk stavmikser og mos deler av farsen slik at massen blir jevnere, men fortsatt litt grov.

Smak til med salt og pepper.
Stek nøttesteken
Kle brødformen med bakepapir.

Press farsen godt ned i formen slik at den blir kompakt.

Stek ved 200 °C i ca. 50 min.
Avkjøl og skjær
La nøttesteken hvile 10 min før den tas ut av formen og skjæres i skiver.
Stek skivene sprø (valgfritt)
Varm rapsolje (1 ss) i en stekepanne på middels høy varme.

Legg ferdig oppskåret nøttestek i pannen og stek skivene på begge sider til de får en gyllen og sprø overflate.

Dette gir bedre tekstur, men er valgfritt.