New York Ostekake

Bunn

Fyll

Topping

Bunn

1. Forvarm ovnen og klargjør formen

   Sett ovnen på 180 °C (160 °C varmluft). Kle bunnen av en springform (23 cm) med bakepapir og smør sidene lett med smør.

2. Lag kjeksbunnen

   Smelt meierismør (85 g) og bland med knuste kjeks (140 g) og sukker (1 ss) til alt er jevnt fuktet.

3. Stek og avkjøl bunnen

   Press blandingen ned i formen og stek i 10 min. Avkjøl mens du lager fyllet.

Fyll

1. Visp kremosten kremet

   Pisk kremost (900 g) i 2 min på lav–middels hastighet til den er glatt og myk.

2. Tilsett sukker, mel og salt

   Bland inn sukker (250 g), hvetemel (3 ss) og en liten salt (1 klype) . Skrap ned kantene underveis.

3. Smak til med vanilje og sitron

   Ha i vaniljeekstrakt (1.5 ts), finrevet skall av sitron (1 stk) og sitronsaft (1.5 ts).

4. Rør inn eggene

   Tilsett egg (3 stk) og eggeplomme (1 stk) ett og ett, rør forsiktig mellom hver.

5. Vend inn rømmen

   Pisk lettrømme (2 dl) jevn og vend den inn på lav hastighet – ikke pisk for mye.

6. Hell fyllet i formen

   Smør innsiden av formen med litt smør. Hell i røren og jevn ut toppen med en kniv.

7. Stek på høy temperatur først

   Stek i 10 min på 200 °C (180 °C varmluft).

8. Senk varmen og stek ferdig

   Reduser til 110 °C (90 °C varmluft) og stek videre i ca. 45 min. Midten skal ha en lett «wobble».

9. Avkjøl kaken i ovnen

   Slå av ovnen. La døren stå på gløtt i 2 timer for en kremet kake, eller lukket for en fastere tekstur.

Topping

1. Lag og bre på topping

   Bland lettrømme (2 dl) med sukker (1 ss) og sitronsaft (2 ts). Bre utover den avkjølte kaken helt ut til kantene.

2. Sett i kjøleskap over natten

   Dekk kaken løst til og la stå minst 8 timer i kjøleskapet (eller natten over).

3. Løsne formen og server

   Skjær forsiktig langs kanten med en kniv, fjern springformen og dra bort bakepapiret. Server kald.