New York Ostekake

Bunn

• 85 g meierismør
• 140 g kjeks – sætre digestive
• 1 ss sukker

Fyll

• 900 g kremost – naturell f.eks. philadelphia
• 250 g sukker
• 3 ss hvetemel
• 1 klype salt
• 1,5 ts vaniljeekstrakt – evt. vaniljesukker
• 1 stk sitron – skall
• 1,5 ts sitronsaft
• 3 stk egg
• 1 stk eggeplomme
• 2 dl lettrømme

Topping

• 2 dl lettrømme
• 1 ss sukker
• 2 ts sitronsaft

Bunn

1. Forvarm ovnen og klargjør formen

   • Sett ovnen på 180 °C (160 °C varmluft). Kle bunnen av en springform (23 cm) med bakepapir og smør sidene lett med smør.

2. Lag kjeksbunnen

   • Smelt meierismør (85 g) og bland med knuste kjeks (140 g) og sukker (1 ss) til alt er jevnt fuktet.

3. Stek og avkjøl bunnen

   • Press blandingen ned i formen og stek i 10 min. Avkjøl mens du lager fyllet.

Fyll

1. Visp kremosten kremet

   • Pisk kremost (900 g) i 2 min på lav–middels hastighet til den er glatt og myk.

2. Tilsett sukker, mel og salt

   • Bland inn sukker (250 g), hvetemel (3 ss) og en liten salt (1 klype) . Skrap ned kantene underveis.

3. Smak til med vanilje og sitron

   • Ha i vaniljeekstrakt (1.5 ts), finrevet skall av sitron (1 stk) og sitronsaft (1.5 ts).

4. Rør inn eggene

   • Tilsett egg (3 stk) og eggeplomme (1 stk) ett og ett, rør forsiktig mellom hver.

5. Vend inn rømmen

   • Pisk lettrømme (2 dl) jevn og vend den inn på lav hastighet – ikke pisk for mye.

6. Hell fyllet i formen

   • Smør innsiden av formen med litt smør. Hell i røren og jevn ut toppen med en kniv.

7. Stek på høy temperatur først

   • Stek i 10 min på 200 °C (180 °C varmluft).

8. Senk varmen og stek ferdig

   • Reduser til 110 °C (90 °C varmluft) og stek videre i ca. 45 min. Midten skal ha en lett «wobble».

9. Avkjøl kaken i ovnen

   • Slå av ovnen. La døren stå på gløtt i 2 timer for en kremet kake, eller lukket for en fastere tekstur.

Topping

1. Lag og bre på topping

   • Bland lettrømme (2 dl) med sukker (1 ss) og sitronsaft (2 ts). Bre utover den avkjølte kaken helt ut til kantene.

2. Sett i kjøleskap over natten

   • Dekk kaken løst til og la stå minst 8 min i kjøleskapet (eller natten over).

3. Løsne formen og server

   1. Skjær forsiktig langs kanten med en kniv, fjern springformen og dra bort bakepapiret. Server kald.