Napolitansk pizza
En klassisk napolitansk pizza med sprø og luftig skorpe – her laget med tørrgjær i stedet for fersk. Denne deigen gir deg autentisk italiensk pizza hjemme, og med riktig teknikk kan du konkurrere med de beste pizzaioloene.
Ingredienser
Pizzadeig
- 1 g tørrgjær
- 1 kg pizzamel – tipo 00, W 220–330
- 30 g salt
- 6 dl vann – kaldt, ca. 11 °C
Topping
- 1 dl extra virgin olivenolje
- 20 stk fersk basilikum
- 500 g mozzarella – fersk, gjerne fior di latte
- 1 dl semulegryn
- 5 dl tomatsaus
Fremgangsmåte
Pizzadeig
- Bland gjær og vann
Ha kaldt vann i en stor bolle. Rør inn tørrgjær (1 g) med hendene til den aktiveres.
- Tilsett mel
Tilsett gradvis mesteparten av pizzamel (1 kg) mens du blander for hånd.
- Bland inn salt
Når deigen har samlet seg, tilsett salt (30 g). Viktig: saltet skal ikke blandes inn samtidig som gjæren.
- Kna deigen
Snu deigen ut på en benk med mel. Kna kraftig i ca. 20 min til deigen blir smidig og elastisk (23 °C –26 °C i kjernetemp).
- Første heving
Dekk til med fuktig klede og la deigen hvile på benken i ca. 2 timer.
- Del opp i emner
Del deigen i 6 like store baller. Rull stramme kuler og legg dem i en beholder med lokk.
- Andre heving
La bollene hvile i 2–4 timer i romtemperatur. Alternativt kan de settes i kjøleskap over natten, men da må de tas ut 4–5 timer før baking.
- Form pizzaene
Forvarm ovnen på maks varme (250–300 °C i vanlig ovn, eller 400 °C i pizzaovn).
Topping
- Form pizzaene
Dryss litt av semulegryn (1 dl) på benken, og strekk en deigball forsiktig ut til rund pizza med luftige kanter.
- Topp pizzaen
Fordel tomatsaus (5 dl) med en øse, legg på mozzarella (500 g) og fersk basilikum (20 stk) . Drypp over extra virgin olivenolje (1 dl).
- Stek
Pizzaovn: 90 sekunder på 400 °C.
Vanlig ovn: 7–10 minutter på 250–300 °C, midt i ovnen.
- Servering
La pizzaen hvile 1–2 minutter, skjær i 4–8 biter og server rykende varm.