Myke kikertcookies med sjokolade
Saftige og myke cookies laget med kikerter, peanøttsmør, havremel og mørk sjokolade. Kikertene gir en tett og seig konsistens uten at kakene smaker av belgfrukter, mens peanøttsmør og lønnesirup gir fylde og sødme. En enkel, vegansk og glutenfri variant av chocolate chip cookies som også bidrar med fiber og protein.
Ingredienser
Hoveddel
- 1 boks kikerter – ca. 240 g avrent
- 125 g peanøttsmør – glatt
- 35 g havremel – glutenfritt ved behov
- 50 g sukker
- 60 ml lønnesirup
- 2 ts vaniljeekstrakt
- 0,25 ts kanel
- 0,5 ts bakepulver
- 0,5 ts natron
- 0,25 ts salt
- 110 g mørke sjokoladeknapper – veganske
- 0,25 ts flaksalt
- 1 ark bakepapir
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Klargjør kikertene
Forvarm ovnen til 175 °C.
Hell kikerter (1 boks) i et dørslag, skyll dem svært godt i kaldt vann og la dem renne av.
Tørk dem lett med kjøkkenpapir slik at røren ikke blir unødvendig våt. - Lag kikertdeigen
Ha kikertene i en foodprosessor og tilsett:
peanøttsmør (125 g)
havremel (35 g)
sukker (50 g)
lønnesirup (60 ml)
vaniljeekstrakt (2 ts)
kanel (0,25 ts)
bakepulver (0,5 ts)
natron (0,5 ts)
salt (0,25 ts)
Kjør blandingen til en tykk og mest mulig glatt deig uten synlige biter av kikerter.
Stopp maskinen og skrap ned langs kantene ved behov. - Vend inn sjokoladen
Tilsett mørke sjokoladeknapper (110 g) og kjør foodprosessoren med et par korte pulser, bare til sjokoladen er jevnt fordelt i deigen.
- Form cookies
Kle et stekebrett med bakepapir (1 ark).
Fordel deigen i 10 omtrent like store emner og legg dem med litt avstand på brettet.
Trykk dem forsiktig litt flatere, siden kikertcookies sprer seg mindre enn vanlige cookies. - Stek cookies
Stek midt i ovnen ved 175 °C i 11–15 min, til kakene har satt seg og fått litt farge langs kantene.
De skal fortsatt være myke i midten når de tas ut. - Avkjøl
La kakene hvile på stekebrettet i 10 min slik at de får fastere og seigere konsistens.
Dryss over flaksalt (0,25 ts) mens de fortsatt er litt varme. - Serveringsforslag
Server kikertcookiesene lune eller helt avkjølte, gjerne sammen med kaffe eller et glass plantebasert melk.
Oppbevar dem i kjøleskap dersom de skal stå lenger enn et par dager, eller frys dem ned og tin etter behov.
Næringsinnhold per stk
260 kcal · 8,6 g protein · 11 g fett · 28 g karbohydrat · 0,76 g salt
Omtrentlige verdier, beregnet fra Matvaretabellen.