Murgh Cholay – pakistansk kylling- og kikertcurry
Murgh Cholay er en klassisk pakistansk hverdagsrett der saftig kylling og møre kikerter kokes i en fyldig, krydret tomatsaus. Retten er kjent for sin enkle, men dype smak, og serveres ofte i store familier eller til fellesskapsmåltider sammen med ris eller naan. Kikertpuré gir naturlig tykkelse og rundhet til sausen, mens en avsluttende temperering med gyllen løk løfter aromaen betraktelig. Dette er komfortmat som metter godt, uten å være tung.
Ingredienser
Hoveddel
- 700 g kylling – uten skinn og bein, delt i biter
- 600 g kokte kikerter – skylt og avrent
- 1,6 dl solsikke/raps/stekeolje
- 2 stk gul løk – skrelt og skivet
- 2 fedd hvitløk – skrelt og finhakket eller revet
- 2 cm fersk ingefær – skrelt og finrevet
- 0,5 ts chilikrydder – juster etter styrke
- 0,25 ts gurkemeie
- 1,5 ts salt – etter smak
- 2 stk tomater – hakket
- 0,25 ts garam masala krydder
- 1 stk grønn chili – delt på langs
- 4 ss fersk koriander – finhakket
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered grønnsaker og aromater
Skrell gul løk (2 stk) og skjær dem i tynne skiver.
Skrell hvitløk (2 fedd) og finhakk eller riv den.
Skrell fersk ingefær (2 cm) og finriv den.
Skyll tomater (2 stk) og hakk dem.
Del grønn chili (1 stk)på langs.
Skyll fersk koriander (4 ss), tørk den og finhakk. - Lag kikertpuré
Ha ca. kokte kikerter (150 g) i blender eller bruk stavmikser.
Tilsett litt vann og kjør til en tykk, glatt puré.
Sett til side. - Stek løk, hvitløk og ingefær
Varm solsikke/raps/stekeolje (1 dl) i gryten på middels høy varme.
Tilsett halvparten av den skivede løken og stek til gyllen.
Ha i finhakket hvitløk og revet ingefær, og stek kort til det dufter.
Tilsett chilikrydder (0,5 ts), gurkemeie (0,25 ts) og salt (1,5 ts), og stek videre til krydderne er godt blandet og oljen slipper. - Kok kylling og tomater
Tilsett hakkede tomater og bitene av kylling (700 g).
Rør godt, legg på lokk og la småkoke til kyllingen er gjennomkokt og tomatene har blitt til saus.
Rør underveis og spe med litt vann ved behov. - Tilsett kikerter og krydder
Ha resten av kokte kikerter (450 g) og kikertpuréen i gryten.
Rør godt og la retten småkoke til den tykner.
Tilsett garam masala krydder (0,25 ts) og grønn chili, og la trekke noen minutter på lav varme. - Lag temperering
Varm solsikke/raps/stekeolje (0,6 dl) i en liten stekepanne.
Stek resten av skivet løk til dypt gyllen.
Hell den varme oljen og løken forsiktig over curryen. - Avslutt retten
Legg på lokk og la curryen trekke i 5 minutter på lav varme.
Ta av varmen og dryss over finhakket koriander før servering. - Serveringsforslag
Server med basmatiris, naan eller roti.
En enkel yoghurtdressing eller frisk agurksalat passer godt ved siden av.
Kilde
chaiandchurros.com