Msemen (marokkanske pannekaker)
Msemen, også kalt rghaif, er en tradisjonell marokkansk pannekake som minner om en blanding av lefse og flatbrød. Den lages av en deig basert på hvetemel og semulegryn, som eltes, brettes i firkanter og stekes til de blir gyldne og lagvis sprø på utsiden, men myke inni. Pannekakene serveres ofte varme med honning og myntete, men kan også fylles med salt pålegg eller brukes som tilbehør til supper og gryter. Denne oppskriften gir ca. 8 pannekaker og passer godt både hjemme og som turmat.
Ingredienser
Hoveddel
- 150 g hvetemel
- 150 g semulegryn
- 0,5 ts salt
- 1,2 dl vann
- 4 ss raps/solsikke/olivenolje
- 20 g meierismør – smeltet
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Bland deigen
Ha siktet hvetemel (150 g), semulegryn (150 g) og salt (0.5 ts) i en stor bolle.
Tilsett lunkent vann (1.2 dl) litt etter litt sammen med raps/solsikke/olivenolje (4 ss).
Rør godt sammen og elt til deigen samler seg.
Deigen skal minne om pizzadeig, ikke være for klissete eller for tørr. - Elt deigen
Legg deigen på en lett melet benkeplate og elt i ca. 15 min til den blir smidig og myk.
Tilsett mer mel eller vann om nødvendig for å få riktig konsistens. - Del deigen i boller
Del deigen i små boller, ca. 8 stk, og legg dem på et brett.
Drypp over litt vegetabilsk olje og dekk til med et rent kjøkkenhåndkle.
La bollene hvile i 30 min på et lunt sted. - Lag smør- og olje-blanding
Smelt meierismør (20 g) og bland det i en liten bolle sammen med 2 ss vegetabilsk olje.
Sett til side. - Flat ut deigbollene
Ta en deigbolle og press den lett ned på en smurt benkeplate.
Hell ca. 0,5 ts av smør- og olje-blandingen over bollen.
Bruk hendene til å klemme og dra deigen ut til en tynn sirkel på ca. 0,5 cm tykkelse. - Brett deigen
Brett først sidene inn mot midten, deretter topp og bunn, slik at du får en firkant.
Legg den brettede firkanten på en oljet overflate og dekk til med et kjøkkenhåndkle.
Gjenta med alle deigbollene. - Stek pannekakene
Varm en stekepanne på middels varme med litt vegetabilsk olje.
Legg en firkantet msemen i pannen og stek på begge sider til den er gyldenbrun og sprø utenpå, men fortsatt myk inni.
Vend flere ganger underveis for jevn steking.
Gjenta med resten. - Server msemen
Server pannekakene varme rett fra pannen, eller varm dem opp over bål på tur.
De passer godt med honning og myntete, men kan også spises med salt fyll eller som tilbehør til gryter og supper.Serveringsforslag
Server msemen varme med flytende honning og et glass marokkansk myntete.
Til middag kan de brukes som tilbehør til lammegryter, supper eller fylles med grønnsaker og ost.
Kilde
Lamia El Jordari