Møre lammemedaljonger med rosinsaus og rødvin
Dette er en klassisk, kraftig lammerett med tydelig restaurantpreg. Møre medaljonger av lam stekes raskt og serveres med en konsentrert rødvinssaus der rosiner gir naturlig sødme og dybde. Timian og rosmarin løfter smaken uten å overdøve kjøttet. Retten passer perfekt når du vil lage noe ordentlig godt, uten at det blir teknisk krevende. Resultatet er balansert, fyldig og svært serveringsvennlig.
Ingredienser
Hoveddel
- 8 stk lammemedaljonger – små medaljonger av lammefilet à ca. 80 g
- 8 skive bacon – tynne skiver
- 3 ss olivenolje – til steking
- 1 ts salt
- 0,5 ts pepper
- 1 ss fersk timian – finhakket
- 1 ts fersk rosmarin – finhakket
- 2 stk sjalottløk – skrelles og finhakkes
- 2 fedd hvitløk – skrelles og finhakkes
- 2 ss tomatpuré
- 1 dl rosiner
- 3 dl rødvin – tørr
- 2 dl lammekraft – evt. kjøttbuljong, varm
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered urter, grønnsaker og aromater
Skyll fersk timian (1 ss) og fersk rosmarin (1 ts), tørk dem godt og finhakk begge.
Skrell sjalottløk (2 stk) og hvitløk (2 fedd), og finhakk dem separat. - Krydre og klargjør kjøttet
Tørk lammemedaljonger (8 stk) med kjøkkenpapir.
Krydre dem jevnt med salt (1 ts), pepper (0,5 ts) og finhakket timian på alle sider.
Surr én baconskive av bacon (8 skive) rundt hver medaljong og fest eventuelt med tannpirker. - Stek lammemedaljongene
Varm stekepannen godt opp på middels høy varme og tilsett olivenolje (3 ss).
Legg medaljongene i pannen og brun dem jevnt på alle sider, inkludert rundt kanten.
La dem ettersteke i ca. 1 minutt, ta dem ut av pannen og legg dem løst til side. - Bløtlegg rosinene
Ha rosiner (1 dl) i en liten bolle og hell over rødvin (1,5 dl).
La dem trekke mens du lager sausen, slik at de blir myke og aromatiske. - Bygg opp sausen
Bruk samme panne som kjøttet ble stekt i.
Tilsett finhakket sjalottløk og hvitløk og la det surre på middels varme til løken er myk, uten å få farge.
Tilsett finhakket rosmarin og tomatpuré (2 ss), og la dette frese i ca. 1 minutt mens du rører. - Reduser vinen
Hell i resten av rødvin (1,5 dl) og kok sausen inn til omtrent halv mengde.
Dette tar ca. 5 minutter og gir en konsentrert smak. - Fullfør rosinsausen
Tilsett de bløtlagte rosinene sammen med rødvinen de har ligget i, samt varm lammekraft (2 dl) eller buljong.
La sausen småkoke i ca. 10 minutter til den er fyldig og lett tykk. - Sil og hold varm
Sil sausen gjennom en finmasket sil over i en kjele eller direkte i et sausenebb.
Hold sausen varm på lav varme.
Legg eventuelt lammemedaljongene tilbake i sausen og la dem trekke i 2 minutter før servering. - Serveringsforslag
Server lammemedaljongene med kremet potetmos, lettsyrlig rødkål og en mild soppstuing.
Retten kler også ovnsbakte rotgrønnsaker og et glass av samme rødvin som brukes i sausen.