Mør lammeskank i rødvinsaus med rotgrønnsaker
Tid, kjærlighet og litt grytemagi er alt du trenger for å lykkes med lammeskank. Belønningen er et kjøtt så mørt og saftig at det nesten smelter på tunga. Sammen med smørstekte rotgrønnsaker, hjemmelaget potetmos og en frisk pepperrotkrem blir dette en skikkelig god høstmiddag.
Ingredienser
Lammeskank
- 4 stk lammeskank
- 2 ss hvetemel
- 1 ts pepper
- 1 ts salt
- 2 ss meierismør
- 4 stk sjalottløk
- 2 fedd hvitløk
- 2 stk gulrøtter
- 0,5 stk sellerirot
- 5 dl rødvin
- 4 ss tomatpuré
- 1 l grønnsakskraft
- 2 stilk rosmarin
- 1 stk laurbærblad
Smørstekte rotgrønnsaker
- 8 stk jordskokk
- 4 stk gulrøtter
- 1 stk pastinakk
- 1 stk laurbærblad
- 2 ss rapsolje
- 4 ss meierismør
- 2 stilk rosmarin
- 1 klype salt
- 1 klype pepper
Potetmos
- 10 stk poteter
- 2 dl melk
- 2 ss meierismør
- 0,5 ts salt
- 0,5 ts pepper
- 0,25 ts muskatnøtt
Pepperrotkrem
- 1 dl seterrømme
- 1 ss fersk pepperrot – revet
- 0,5 ts sitronsaft
- 0,5 ss timian – finhakket
- 0,5 ts flaksalt
- 1 ts sukker
Servering
Fremgangsmåte
Lammeskank
- Forbered lammeskankene
Sett ovnen på 160 °C.
Tørk lammeskank (4 stk) godt med kjøkkenpapir og gni inn med hvetemel (2 ss), salt (1 ts) og pepper (1 ts). - Brun kjøttet
Smelt meierismør (2 ss) i en tykkbunnet gryte på høy varme og brun lammeskankene godt på alle sider.
Ta ut kjøttet og sett til side. - Fres grønnsakene
Del sjalottløk (4 stk), hvitløk (2 fedd), gulrøtter (2 stk) og sellerirot (0.5 stk) i grove biter og fres i gryta et par minutter.
Tilsett tomatpuré (4 ss) og rødvin (5 dl).
La det koke opp. - Braisering
Legg lammeskankene tilbake i gryta.
Hell over grønnsakskraft (1 l) og legg i rosmarin (2 stilk) og laurbærblad (1 stk).
Dekk til med lokk eller folie og sett på nederste rille i ovnen i ca. 3 timer.
Ta av lokket de siste 30 min. - Saus
Når kjøttet er mørt, sil av sausen og reduser den til en tredjedel i en kjele. Grønnsakene kan moses og brukes som jevning. Smak til med salt og pepper.
Smørstekte rotgrønnsaker
- Forbered grønnsakene
Skrubb jordskokk (8 stk) godt og del i båter. Skrell gulrøtter (4 stk) og pastinakk (1 stk), og skjær i tykke staver.
- Forvell grønnsakene
Ha jordskokk, gulrot og pastinakk i en kjele med lettsaltet vann og laurbærblad (1 stk).
Kok til grønnsakene er møre, ca. 8–10 minutter. - Tørk av
Sil av vannet og la grønnsakene dampe tørre i noen minutter.
- Stek grønnsakene
Varm rapsolje (2 ss) og meierismør (4 ss) i en stor stekepanne på høy varme.
Tilsett grønnsakene og rosmarin (2 stilk).
Stek til de får en gyllen stekeskorpe. - Smak til
Krydre med en klype salt (1 klype) og pepper (1 klype) rett før servering.
Serveringsforslag:
Server som tilbehør til lammeskank, reinsdyrstek, kylling eller en vegetarisk hovedrett. Passer også godt sammen med potetmos eller risotto.
Potetmos
- Kok potetene
Skrell poteter (10 stk) og kok dem møre, uten salt i vannet. Hell av vannet.
- Varm melk
Varm opp melk (2 dl) til rett under kokepunktet.
- Mos og bland
Mos potetene og rør inn meierismør (2 ss). Tilsett litt og litt varm melk under omrøring.
- Smak til
Smak til med salt (0.5 ts), pepper (0.5 ts) og muskatnøtt (0.25 ts).
Pepperrotkrem
- Pisk basen
Ha seterrømme (1 dl) i en liten bolle og pisk til luftig konsistens.
- Tilsett pepperrot
Riv fersk pepperrot (1 ss) fint og pisk den inn i rømmen.
- Smakstilsetning
Vend inn sitronsaft (0.5 ts), sukker (1 ts), finhakket timian (0.5 ss) og flaksalt (0.5 ts).
- Server
Ha kremen i en liten skål og pynt gjerne med ekstra timian før servering.
Serveringsforslag:
Passer perfekt som tilbehør til lammeskank, roastbiff, røkelaks, gravet fisk eller som en frisk saus til grønnsaksretter.
Servering
- Servering
Server lammeskankene med rødvinssaus, potetmos, smørstekte rotgrønnsaker og en skje pepperrotkrem.