Mør lammeskank i rødvinsaus med rotgrønnsaker

Lammeskank

• 4 stk lammeskank
• 2 ss hvetemel
• 1 ts pepper
• 1 ts salt
• 2 ss meierismør
• 4 stk sjalottløk
• 2 fedd hvitløk
• 2 stk gulrøtter
• 0,5 stk sellerirot
• 5 dl rødvin
• 4 ss tomatpuré
• 1 l grønnsakskraft
• 2 stilk rosmarin
• 1 stk laurbærblad

Smørstekte rotgrønnsaker

• 8 stk jordskokk
• 4 stk gulrøtter
• 1 stk pastinakk
• 1 stk laurbærblad
• 2 ss rapsolje
• 4 ss meierismør
• 2 stilk rosmarin
• 1 klype salt
• 1 klype pepper

Potetmos

• 10 stk poteter
• 2 dl melk
• 2 ss meierismør
• 0,5 ts salt
• 0,5 ts pepper
• 0,25 ts muskatnøtt

Pepperrotkrem

• 1 dl seterrømme
• 1 ss fersk pepperrot – revet
• 0,5 ts sitronsaft
• 0,5 ss timian – finhakket
• 0,5 ts flaksalt
• 1 ts sukker

Servering

Lammeskank

1. Forbered lammeskankene

   Sett ovnen på 160 °C.
   
   Tørk lammeskank (4 stk) godt med kjøkkenpapir og gni inn med hvetemel (2 ss), salt (1 ts) og pepper (1 ts).

2. Brun kjøttet

   Smelt meierismør (2 ss) i en tykkbunnet gryte på høy varme og brun lammeskankene godt på alle sider.
   
   Ta ut kjøttet og sett til side.

3. Fres grønnsakene

   Del sjalottløk (4 stk), hvitløk (2 fedd), gulrøtter (2 stk) og sellerirot (0.5 stk) i grove biter og fres i gryta et par minutter.
   
   Tilsett tomatpuré (4 ss) og rødvin (5 dl).
   
   La det koke opp.

4. Braisering

   Legg lammeskankene tilbake i gryta.
   
   Hell over grønnsakskraft (1 l) og legg i rosmarin (2 stilk) og laurbærblad (1 stk).
   
   Dekk til med lokk eller folie og sett på nederste rille i ovnen i ca. 3 timer.
   
   Ta av lokket de siste 30 min.

5. Saus

   Når kjøttet er mørt, sil av sausen og reduser den til en tredjedel i en kjele. Grønnsakene kan moses og brukes som jevning. Smak til med salt og pepper.

Smørstekte rotgrønnsaker

1. Forbered grønnsakene

   Skrubb jordskokk (8 stk) godt og del i båter. Skrell gulrøtter (4 stk) og pastinakk (1 stk), og skjær i tykke staver.

2. Forvell grønnsakene

   Ha jordskokk, gulrot og pastinakk i en kjele med lettsaltet vann og laurbærblad (1 stk).
   
   Kok til grønnsakene er møre, ca. 8–10 minutter.

3. Tørk av

   Sil av vannet og la grønnsakene dampe tørre i noen minutter.

4. Stek grønnsakene

   Varm rapsolje (2 ss) og meierismør (4 ss) i en stor stekepanne på høy varme.
   
   Tilsett grønnsakene og rosmarin (2 stilk).
   
   Stek til de får en gyllen stekeskorpe.

5. Smak til

   Krydre med en klype salt (1 klype) og pepper (1 klype) rett før servering.
   
   Serveringsforslag:
   Server som tilbehør til lammeskank, reinsdyrstek, kylling eller en vegetarisk hovedrett. Passer også godt sammen med potetmos eller risotto.

Potetmos

1. Kok potetene

   Skrell poteter (10 stk) og kok dem møre, uten salt i vannet. Hell av vannet.

2. Varm melk

   Varm opp melk (2 dl) til rett under kokepunktet.

3. Mos og bland

   Mos potetene og rør inn meierismør (2 ss). Tilsett litt og litt varm melk under omrøring.

4. Smak til

   Smak til med salt (0.5 ts), pepper (0.5 ts) og muskatnøtt (0.25 ts).

Pepperrotkrem

1. Pisk basen

   Ha seterrømme (1 dl) i en liten bolle og pisk til luftig konsistens.

2. Tilsett pepperrot

   Riv fersk pepperrot (1 ss) fint og pisk den inn i rømmen.

3. Smakstilsetning

   Vend inn sitronsaft (0.5 ts), sukker (1 ts), finhakket timian (0.5 ss) og flaksalt (0.5 ts).

4. Server

   Ha kremen i en liten skål og pynt gjerne med ekstra timian før servering.
   
   Serveringsforslag:
   Passer perfekt som tilbehør til lammeskank, roastbiff, røkelaks, gravet fisk eller som en frisk saus til grønnsaksretter.

Servering

1. Servering

   Server lammeskankene med rødvinssaus, potetmos, smørstekte rotgrønnsaker og en skje pepperrotkrem.