Marry Me Mash – silkemyk potetmos med hvitløk og timian
Dette er potetmosen som får folk til å bli stille rundt bordet. Den er ekstremt glatt, rik på meierismør og trukket med varm fløte smaksatt med hvitløk og frisk timian. Hemmeligheten ligger i tre ting: riktig potetsort, at potetene dampes tørre etter koking, og at de presses i stedet for å moses med kraft. Resultatet er en blank, silkemyk mos med dyp smak og perfekt konsistens. Dette er ikke hverdagsmos. Dette er full luksus.
Ingredienser
Hoveddel
- 1000 g melne poteter – skrelles og deles i jevne terninger
- 20 dl vann – til koking
- 3,5 ts salt
- 2 dl helmelk
- 2 dl kremfløte
- 4 fedd hvitløk – skrelles og grovhakkes
- 4 kvist fersk timian
- 150 g meierismør
- 0,5 ts hvit pepper
- 0,25 ts muskatnøtt – finrives rett før bruk
- 1 stk potetpresse
- 1 stk finmasket sil
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered grønnsaker og aromater
Skrell hvitløk (4 fedd) og grovhakk dem.
Skyll fersk timian (4 kvist) raskt i kaldt vann og rist dem tørre. - Skrell og del potetene
Skrell melne poteter (1000 g) og del dem i jevne terninger på ca. 3 cm.
Jevn størrelse sikrer lik koketid. - Kok potetene
Legg potetterningene i en stor kjele med kaldt vann (20 dl).
Tilsett salt (2,5 ts).
Kok opp og la småkoke til potetene er helt møre, ca. 20 minutter.
Test med en kniv; den skal gli rett gjennom uten motstand. - Damp-tørk potetene
Hell av vannet.
Sett kjelen tilbake på svak varme uten lokk og la potetene dampe av i 20–30 minutter slik at overflødig fuktighet forsvinner.
Dette gir bedre konsistens. - Trekk smak i fløteblandingen
Hell helmelk (2 dl) og kremfløte (2 dl) i en liten kjele.
Tilsett grovhakket hvitløk og timian.
La småkoke svært forsiktig i 30 minutter slik at smakene trekker ut.
Sil blandingen gjennom finmasket sil og hold den varm. - Press potetene
Press de varme, dampede potetene gjennom potetpresse over i en stor bolle.
For ekstra silkemyk tekstur kan du presse potetene én gang til gjennom finmasket sil. - Smelt meierismøret
Skjær meierismør (150 g) i jevne terninger slik at det smelter raskt og jevnt.
Ha smøret i en liten kjele og varm forsiktig på lav varme til det akkurat er smeltet.
Ikke la det koke eller brunes.
Hold det lunt til det skal røres inn i potetene. - Rør inn smør og spe med fløte
Rør det smeltede smøret forsiktig inn i de pressede potetene.
Spe deretter gradvis med den varme, silte fløteblandingen, én øse om gangen, til mosen er glatt, blank og fortsatt holder formen. - Smak til potetmosen
Tilsett salt (1 ts), hvit pepper (0,5 ts) og finrevet muskatnøtt (0,25 ts).
Rør forsiktig sammen og smak til slik at balansen sitter. - Serveringsforslag
Server rykende varm som tilbehør til langtidsstekt kjøtt, stekt kylling eller soppretter.
Legg mosen på varme tallerkener og lag en myk topp med baksiden av en skje før servering.
Næringsinnhold per porsjon
715 kcal · 9,3 g protein · 52 g fett · 49 g karbohydrat · 6,5 g salt
Omtrentlige verdier, beregnet fra Matvaretabellen.