Marry Me Mash – silkemyk potetmos med hvitløk og timian
Dette er potetmosen som får folk til å bli stille rundt bordet. Den er ekstremt glatt, rik på meierismør og trukket med varm fløte smaksatt med hvitløk og frisk timian. Hemmeligheten ligger i tre ting: riktig potetsort, at potetene dampes tørre etter koking, og at de presses i stedet for å moses med kraft. Resultatet er en blank, silkemyk mos med dyp smak og perfekt konsistens. Dette er ikke hverdagsmos. Dette er full luksus.
Ingredienser
Hoveddel
- 1000 g melne poteter – skrelles og deles i jevne terninger
- 20 dl vann – til koking
- 3,5 ts salt
- 2 dl helmelk
- 2 dl kremfløte
- 4 fedd hvitløk – skrelles og grovhakkes
- 4 kvist fersk timian
- 150 g meierismør
- 0,5 ts hvit pepper
- 0,25 ts muskatnøtt – finrives rett før bruk
- 1 stk potetpresse
- 1 stk finmasket sil
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered grønnsaker og aromater
Skrell hvitløk (4 fedd) og grovhakk dem.
Skyll fersk timian (4 kvist) raskt i kaldt vann og rist dem tørre. - Skrell og del potetene
Skrell melne poteter (1000 g) og del dem i jevne terninger på ca. 3 cm.
Jevn størrelse sikrer lik koketid. - Kok potetene
Legg potetterningene i en stor kjele med kaldt vann (20 dl).
Tilsett salt (2,5 ts).
Kok opp og la småkoke til potetene er helt møre, ca. 20 minutter.
Test med en kniv; den skal gli rett gjennom uten motstand. - Damp-tørk potetene
Hell av vannet.
Sett kjelen tilbake på svak varme uten lokk og la potetene dampe av i 20–30 minutter slik at overflødig fuktighet forsvinner.
Dette gir bedre konsistens. - Trekk smak i fløteblandingen
Hell helmelk (2 dl) og kremfløte (2 dl) i en liten kjele.
Tilsett grovhakket hvitløk og timian.
La småkoke svært forsiktig i 30 minutter slik at smakene trekker ut.
Sil blandingen gjennom finmasket sil og hold den varm. - Press potetene
Press de varme, dampede potetene gjennom potetpresse over i en stor bolle.
For ekstra silkemyk tekstur kan du presse potetene én gang til gjennom finmasket sil. - Smelt meierismøret
Skjær meierismør (150 g) i jevne terninger slik at det smelter raskt og jevnt.
Ha smøret i en liten kjele og varm forsiktig på lav varme til det akkurat er smeltet.
Ikke la det koke eller brunes.
Hold det lunt til det skal røres inn i potetene. - Rør inn smør og spe med fløte
Rør det smeltede smøret forsiktig inn i de pressede potetene.
Spe deretter gradvis med den varme, silte fløteblandingen, én øse om gangen, til mosen er glatt, blank og fortsatt holder formen. - Smak til potetmosen
Tilsett salt (1 ts), hvit pepper (0,5 ts) og finrevet muskatnøtt (0,25 ts).
Rør forsiktig sammen og smak til slik at balansen sitter. - Serveringsforslag
Server rykende varm som tilbehør til langtidsstekt kjøtt, stekt kylling eller soppretter.
Legg mosen på varme tallerkener og lag en myk topp med baksiden av en skje før servering.