Makroner inspirert av Pascal (franske makroner)
Disse elegante franske makronene gir deg sprø utside, seig kjerne og fyldig krem i midten. Oppskriften krever litt presisjon, men teknikken er det viktigste. Når du først får det til, er dette noe du kan repetere igjen og igjen med ulike smaker. Makroner passer perfekt som dessert, til kaffe eller når du vil lage noe som faktisk føles litt “premium”. De er naturlig glutenfrie og holder seg best etter en dag eller to i kjøleskap, når smakene har satt seg.
Ingredienser
Hoveddel
Makroner
- 280 g mandelmel
- 370 g melis
- 230 g eggehvite – romtemperert
- 125 g sukker
- 3 dråpe konditorfarge
- 2 ark bakepapir
Sjokoladekrem
- 320 g mørk sjokolade
- 100 g glukose
- 500 ml fløte
- 100 g meierismør – romtemperert
Sitronkrem
- 4 stk egg
- 2 stk sitron – revet skall og presset saft
- 200 g sukker
- 125 g meierismør – romtemperert
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Sikt tørre ingredienser
Bland mandelmel (280 g) og melis (370 g).
Sikt blandingen nøye gjennom en fin sil slik at den blir helt jevn og uten klumper. - Pisk marengs
Ha romtempererte eggehvite (230 g) i en bolle og pisk på lav hastighet til det skummer.
Tilsett sukker (125 g) litt etter litt mens du pisker til en seig og blank marengs. - Tilsett farge
Rør inn konditorfarge (3 dråpe) i marengsen til ønsket farge er oppnådd.
- Vend sammen røren
Vend mandel- og melisblandingen forsiktig inn i marengsen.
Røren skal bli glatt og flyte sakte utover når du løfter spatelen. - Sprøyt ut makroner
Legg bakepapir på stekebrett.
Ha røren i sprøytepose og sprøyt ut jevne sirkler.
Bank brettet lett i benken for å fjerne luftbobler. - La hvile
La makronene stå i romtemperatur i ca. 30 minutter til det dannes en tørr hinne på overflaten.
- Stek makroner
Stek i forvarmet ovn på 160–170 grader varmluft i 12–16 minutter.
Avkjøl helt før de tas av bakepapiret. - Lag sjokoladekrem
Hakk mørk sjokolade (320 g).
Varm fløte (500 ml) og glukose (100 g) til kokepunktet og hell over sjokoladen litt etter litt.
Rør til glatt krem og tilsett meierismør (100 g).
Avkjøl i kjøleskap i minst 12 timer. - Lag sitronkrem
Riv fint skall og press saften fra sitron (2 stk).
Pisk sammen egg (4 stk), sukker (200 g), sitronsaft og revet skall i en kjele.
Varm opp under omrøring til kremen tykner.
Avkjøl til lun temperatur og rør inn meierismør (125 g).
Sett kaldt i minst 12 timer. - Monter makroner
Sprøyt ønsket krem på halvparten av makronene.
Legg en topp på hver slik at fyllet presses lett ut til kanten. - Modning
Sett makronene i kjøleskap i 1–2 dager før servering for best smak og konsistens.
- Serveringsforslag
Server makronene kalde eller lett tempererte sammen med kaffe eller espresso.
De egner seg også perfekt som dessert på fat eller som gave.
Bland gjerne flere smaker og farger for et mer eksklusivt uttrykk.