Mākāroni – persisk bakt pasta med sprø tahdig
Mākāroni er en populær iransk pastarett der pasta blandes med en krydret tomat- og kjøttsaus før den dampes ferdig i gryte. Det som gjør retten unik er tahdig – det sprø, gyllenbrune laget som dannes i bunnen av gryten. Når retten vendes ut på et fat, ligger den knasende skorpen som et lokk på toppen. Denne varianten lages med kjøttdeig av storfe eller lam, tomatpuré, løk, hvitløk og varme krydder som gurkemeie og spisskummenfrø. Resultatet er en mettende og smaksrik middagsrett som passer perfekt til både hverdags og helg.
Ingredienser
Hoveddel
- 8 ss olivenolje
- 450 g kjøttdeig
- 3 ss salt
- 0,5 ts chiliflak
- 0,5 ts spisskummenfrø
- 1 stk gul løk
- 4 fedd hvitløk
- 0,5 ts gurkemeie
- 170 g tomatpuré
- 480 ml vann – til saus
- 450 g spaghetti – evt. bucatini
- 4 l vann – til pastakoking
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered grønnsakene og pastaen
Skrell gul løk (1 stk) og skjær den i små terninger på ca. 0,5 cm.
Skrell hvitløk (4 fedd) og finhakk dem. - Brun kjøttet
Varm olivenolje (2 ss) i den store gryten over middels høy varme.
Ha i kjøttdeig (450 g) og tilsett salt (1 ss).
Stek kjøttet mens du bryter det opp med en tresleiv til det er gjennomstekt og lett brunet, ca. 8–10 minutter.
Løft kjøttet ut med hullsleiv og legg det på en tallerken. - Stek krydder og aromater
Tilsett olivenolje (2 ss) i gryten sammen med stekefettet.
Ha i chiliflak (0,5 ts) og spisskummenfrø (0,5 ts), og fres i ca. 30 sekunder til det dufter aromatisk.
Tilsett den hakkede løken og stek til den er myk og lett gyllen, 7–10 minutter.
Rør inn finhakket hvitløk og malt gurkemeie (0,5 ts) og fres i ytterligere 30 sekunder. - Kok tomatbasen
Tilsett tomatpuré (170 g) og rør godt mens den stekes i 2 minutter til den får en mørkere rødfarge.
Ha det brunede kjøttet tilbake i gryten.
Hell over vann (480 ml) og rør sammen.
Kok opp, senk varmen og la sausen småkoke under lokk i ca. 45 minutter.
Rør hvert 10. minutt til sausen er tykk og smakene har satt seg. - Kok pastaen
Kok opp vann (4 l) i den store kjelen og tilsett salt (2 ss).
Brekk hver pastastreng fra spaghetti (450 g) i fire omtrent like lange biter før du har den i vannet.
Ha den oppdelte pastaen i det kokende vannet og kok til den er helt mør og litt mer enn al dente, ca. 10 minutter.
Hell pastaen over i et dørslag og la den renne godt av. - Bland pasta og saus
Ha den avsilte pastaen i en stor bolle.
Hell over kjøttsausen og bland grundig slik at all pastaen er jevnt dekket. - Damp pastaen og lag tahdig
Sett gryten tilbake på platen.
Hell i olivenolje (4 ss) og fordel den i bunnen.
Ha pasta- og sausblandingen tilbake i gryten og press den lett sammen.
Pakk lokket inn i det rene kjøkkenhåndkleet og legg det tett på gryten for å fange dampen.
Stek på middels lav varme i ca. 45 minutter.
Drei gryten forsiktig hvert 5.–10. minutt for jevn varme.
Bunnen skal utvikle en mørk gyllen og sprø skorpe. - Løsne og server
Fyll vasken med ca. 2–3 cm kaldt vann og sett gryten forsiktig ned i vannet i 4 minutter uten å ta av lokket.
Dette hjelper skorpen å løsne.
Ta gryten opp, fjern lokket forsiktig og legg serveringsfatet oppå gryten.
Snu raskt rundt slik at pastaen løsner med tahdig på toppen.
Server umiddelbart. - Serveringsforslag
Server med en frisk salat av tomat, agurk og sitron, samt naturell yoghurt eller mynteyoghurt ved siden av.
Retten kan også toppes med 2 ss finhakket frisk persille for ekstra friskhet.