matly logo
matly.no

Lobio – Georgisk bønnegryte med valnøtter

Lobio er en tradisjonell gryte fra Georgia, laget med røde kidneybønner og valnøtter. Retten er kjent for sin karakteristiske balanse mellom syrlig og lett søt smak, kombinert med dype, varme kryddertoner. Konsistensen ligger et sted mellom chili og moste bønner, fyldig og kremet, men fortsatt rustikk. Denne versjonen er tilpasset et moderne kjøkken og bruker hermetiske bønner for å gjøre retten rask og tilgjengelig. Valnøtter gir struktur og nøttepreg, mens balsamicoeddik og lønnesirup gir den typiske søt-syrlige balansen. Med rikelig koriander på toppen får du en aromatisk og mettende plantebasert hovedrett som både er næringsrik og smaksrik.

Tid
35 min
Porsjoner
4
Vanskelighetsgrad
EASY
georgian-lobio-mashed-bean-stew-in-a-rustic-clay-b

Ingredienser

Hoveddel

  • 2 ss extra virgin olivenolje
  • 150 g gul løk – skrelles og kuttes i små terninger
  • 4 fedd hvitløk – skrelles og finhakkes
  • 2 ts koriander malt
  • 1 stk laurbærblad
  • 480 g kidneybønner – avrent og skylt
  • 60 g valnøtter – finhakkes
  • 1,5 ss balsamico vineddik
  • 1 ss tomatpuré
  • 1 ts lønnesirup
  • 2,4 dl vann – til koking
  • 0,5 ts pepper
  • 1 ts salt – justeres etter smak
  • 3 ss fersk koriander – grovhakkes til servering

Fremgangsmåte

Hoveddel

  1. Forbered grønnsakene og urtene

    Skrell gul løk (150 g) og kutt den i små jevne terninger.

    Skrell hvitløk (4 fedd) og finhakk dem.

    Grovhakk fersk koriander (3 ss) til topping.

    Finhakk valnøtter (60 g) slik at de blir små biter, men ikke helt pulver.

  2. Surr løken

    Varm opp extra virgin olivenolje (2 ss) i en stor gryte over middels varme.

    Tilsett den oppkuttede løken sammen med salt (1 ts).

    Stek løken i 8–10 minutter mens du rører jevnlig, til den blir myk og gyllen.

  3. Tilsett hvitløk og krydder

    Ha den finhakkede hvitløken i gryten sammen med koriander malt (2 ts) og laurbærblad (1 stk).

    Rør kontinuerlig i ca. 30 sekunder slik at hvitløken og krydderet frigjør aroma uten å bli brent.

  4. Mos halvparten av bønnene

    Sil og skyll kidneybønner (480 g) godt under kaldt vann.

    Tilsett omtrent halvparten av bønnene i gryten.

    Bruk potetmoser eller en solid gaffel til å mose dem direkte i gryten til de fleste er knust.

    Dette gir gryten en tykk og kremet konsistens.

  5. Tilsett resten av ingrediensene

    Ha resten av de hele bønnene i gryten sammen med de finhakkede valnøttene.

    Tilsett balsamico vineddik (1,5 ss), tomatpuré (1 ss) og lønnesirup (1 ts).

    Hell i vann (2,4 dl) og rør godt slik at tomatpuréen løses opp og alt blandes jevnt.

  6. La gryten småkoke

    Kok opp gryten, senk varmen og legg på lokk. La retten småkoke i ca. 15 minutter.

    Rør av og til slik at den ikke setter seg i bunnen.

    Dersom gryten blir for tykk, tilsett litt ekstra vann.

    Smak til med litt salt og pepper (0,5 ts).

    Fjern laurbærbladet før servering.

  7. Topp og server

    Dryss den grovhakkede friske korianderen over rett før servering.

  8. Serveringsforslag

    Server lobio som en mettende vegansk hovedrett med godt brød ved siden av.

    Den passer også svært godt som tilbehør til grillede grønnsaker, bakte poteter eller som del av et større mezebord.

    Smaker også utmerket dagen etter.

Lobio – Georgisk bønnegryte med valnøtter oppskrift – Georgisk | Matly