Libaneisk paprikasalat med fetaost og pinekjerner
Denne enkle Libanesiske paprikasalaten henter fram det beste fra paprikaens naturlige sødme. Når paprika grilles, blir smaken dyp og karamellisert. Sammen med salt fetaost, ristede pinjekjerner og frisk bladpersille får du et balansert og spennende tilbehør som passer til alt fra entrecôte til fisk eller grillspyd. Salaten kan også serveres som en egen smårett, gjerne med godt brød ved siden av.
Ingredienser
Hoveddel
- 4 stk rød paprika – delt i fire og renset for frø
- 4 stk gul paprika – delt i fire og renset for frø
- 1 ss raps/solsikke/olivenolje – til pensling
- 4 ss pinjekjerner
- 100 g fetaost – smuldret
- 2 ss bladpersille – eller annen frisk urt
- 0,25 ts salt
- 0,25 ts pepper
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered paprikaene
Skyll alle rød paprika (4 stk) gul paprika (4 stk) paprikaene godt.
Del dem i fire biter og fjern stilk, kjerner og hvite hinner.
Tørk bitene lett med kjøkkenpapir. - Grill paprikaene
Pensle paprika bitene med raps/solsikke/olivenolje (1 ss).
Legg dem på varm grill med skinnsiden ned og grill i 5–10 minutter, til skinnet blir mørkt og paprikaene myke.
Alternativ i ovn: Legg bitene på et bakepapirkledd stekebrett og grill øverst i ovnen på 250 °C i ca. 12 min, til skinnet bobler og sverter. - Avkjøl paprikaene
Legg de grillede paprikaene i en stor bolle og dekk med plastfolie.
La dem avkjøles i ca. 15 min – dampen gjør det lettere å fjerne skinnet. - Rist pinjekjerner
Mens paprikaene hviler, varm en tørr stekepanne på middels varme.
Tilsett pinjekjerner (4 ss) og rist dem i ca. 3 min til de får en gyllen farge.
Rør jevnlig så de ikke brenner seg. - Skrell og del paprikaene
Trekk av skinnet fra paprikaene med fingrene eller bruk en liten kniv.
Skjær paprikaene i strimler eller grove biter og legg dem på et serveringsfat. - Dekorer salaten
Smuldre fetaost (100 g) over paprikaene.
Dryss på de ristede pinjekjernene og bladpersille (2 ss).
Krydre med salt (0.25 ts) og pepper (0.25 ts).