matly logo
matly.no

Langtidsgrillet lammebog med ras el hanout og yoghurtdressing

Dette er skikkelig påskemat gjort enkelt, men brutalt godt. Langtidsgrillet lammebog gir deg mørt kjøtt som nesten faller av beinet, med dype smaker fra krydder, hvitløk og tomat. Ras el hanout gir en varm, aromatisk profil som løfter hele retten. Poenget her er ikke finesse, men resultat. Du gjør litt jobb dagen før, lar tiden gjøre resten, og ender opp med noe som smaker langt mer avansert enn det faktisk er. Servert med frisk yoghurtdressing, grønnsaker, hummus og pitabrød får du en komplett middag som treffer hardt på smak.

Tid
5:20 t
Porsjoner
4
Vanskelighetsgrad
EASY
on-top-view-on-a-grill-tray--less-pomegranate

Ingredienser

Hoveddel

Lammebog

  • 1,5 kg lammebog
  • 5 ss ras el hanout
  • 5 ss tomatpuré
  • 3 fedd hvitløk
  • 1 ss korianderfrø
  • 2 ts chiliflak
  • 1 dl olivenolje
  • 2 ss salt
  • 1 ts pepper – grovkvernet

Yoghurtdressing

  • 5 dl gresk yoghurt
  • 1 stilk mynte – finhakket
  • 0,5 stk sitron – presset saft
  • 1 klype salt
  • 1 klype pepper

Tilbehør

  • 4 stk pitabrød
  • 1 boks hummus
  • 1 stk granateple – kjernene
  • 3 stk grønnsaker – valgfri, oppskåret

Fremgangsmåte

Hoveddel

  1. Forbered kjøttet

    Lag dype snitt i lammebog (1,5 kg) slik at krydderet trekker godt inn i kjøttet.

  2. Lag marinade

    Skrell og grovhakk hvitløk (3 fedd).

    Knus korianderfrø (1 ss) i morter.

    Bland hvitløk, korianderfrø, ras el hanout (5 ss), chiliflak (2 ts) og tomatpuré (5 ss) til en tykk pasta.

  3. Tilsett olje

    Rør inn olivenolje (1 dl), salt (2 ss)og pepper (1 ts) til en jevn marinade.

  4. Mariner kjøttet

    Gni marinaden godt inn i hele lammebogen, også ned i snittene.

    Legg kjøttet i en pose eller form og sett kaldt over natten.

  5. Forvarm grillen

    Tenn grillen og varm den opp til ca. 180 °C med direkte varme.

  6. Brun kjøttet

    Legg lammebogen direkte på grillen og brun den godt på alle sider i ca. 15–20 minutter.

  7. Senk temperaturen

    Flytt kjøttet over i en ildfast form og sett grillen til indirekte varme på ca. 120 °C.

  8. Langtidsstek

    Tilsett litt vann, eplejuice eller hvitvin i formen for å holde kjøttet saftig.

    La kjøttet steke i 4–5 timer.

    Snu det jevnlig og øs over stekeskyen.

  9. Sjekk mørhet

    Kjøttet er ferdig når det løsner lett fra beinet og har en kjernetemperatur på ca. 65–70 grader.

  10. Gi stekeskorpe

    Øk temperaturen til ca. 200 °C mot slutten og gi kjøttet en kort runde for sprø overflate.

  11. La kjøttet hvile

    Ta kjøttet av grillen og la det hvile i 20–30 minutter før servering.

  12. Lag yoghurtdressing

    Finhakk mynte (1 stilk).

    Bland

    • gresk yoghurt (5 dl)

    • saft frasitron (0,5 stk)

    • mynte

    • salt (1 klype)

    • pepper (1 klype)

    til en frisk dressing.

  13. Forbered tilbehør

    Del granateple (1 stk) og ta ut kjernene.

    Skjær grønnsaker (3 stk) i biter.

    Varm pitabrød (4 stk) raskt på grillen.

  14. Server

    Riv kjøttet i grove biter og server med yoghurtdressing, hummus (1 boks), grønnsaker, granateple og varme pitabrød.