matly logo
matly.no

Lammekorma - Lamb Korma

Lammekorma er en klassisk indisk gryterett kjent for sin balanserte kombinasjon av krydder og mild kremet saus. Denne varianten bruker yoghurt som base, som gir retten en frisk og rik smak samtidig som kjøttet blir ekstra mørt under kokingen. Krydder som kanel, spisskummen og muskat gir en dyp aroma, mens chili setter et lite sting. Retten tilberedes i én gryte, men kan også lages i ovn for en enda mer langsom tilberedning. Serveres best med basmatiris eller naan for å suge opp den deilige sausen.

Tid
50 min
Porsjoner
4
Vanskelighetsgrad
MEDIUM
lamb-korma-curry

Ingredienser

Hoveddel

  • 600 g lammekjøtt – skåret i terninger à 4 cm
  • 2 stk gul løk
  • 2 ts hvitløk – finrevet
  • 2 ts fersk ingefær – finrevet
  • 4 stk laurbærblad
  • 1 stk kanelstang – ca. 6 cm
  • 2 stk tørket chili
  • 2 ts spisskummen
  • 2 ts muskatnøtt – malt
  • 2 ss garam masala krydder
  • 2 ts chilikrydder
  • 1 ts pepper
  • 120 g gresk yoghurt
  • 1,2 dl vann
  • 6 ss solsikke/raps/stekeolje
  • 2 ts salt – juster etter smak
  • 4 ss koriander – hakket til topping

Fremgangsmåte

Hoveddel

  1. Varm opp gryten

    Varm opp en stor gryte på middels varme.

    Tilsett solsikke/raps/stekeolje (6 ss).

  2. Stek løk og krydder

    Skrell og grovhakk gul løk (2 stk).

    Ha løken i gryten og stek til den er myk og gyllen.

    Tilsett kanelstang (1 stk), laurbærblad (4 stk) og tørket chili (2 stk) i små biter.

    Stek videre i 1–2 minutter til krydderne dufter.

  3. Tilsett hvitløk og ingefær

    Ha i revet hvitløk (2 ts) og revet fersk ingefær (2 ts).

    Rør godt og stek i ca. 30 sek.

  4. Rør inn de malte krydderne

    Strø over spisskummen (2 ts), muskatnøtt (2 ts), garam masala krydder (2 ss) og chilikrydder (2 ts).

    Rør rundt og la krydderne steke lett i 30 sek.

  5. Brun lammekjøttet

    Skjær lammekjøtt (600 g) i terninger på ca. 4 cm.

    Legg kjøttet i gryten og brun det i krydderblandingen i 3–4 minutter, mens du vender bitene så de blir jevnt dekket.

  6. Lag yoghurtblandingen

    Visp sammen gresk yoghurt (120 g) med vann (1.2 dl) i en liten bolle.

    Hell blandingen i gryten og rør godt rundt slik at kjøttet og krydderne binder seg til sausen.

  7. Smak til og kok opp

    Dryss over pepper (1 ts) og salt (2 ts) (juster etter smak).

    Sett på lokket og la det koke opp.

  8. La retten småkoke

    Skru ned varmen og la gryten småkoke i 35–40 minutter, til lammekjøttet er mørt og sausen har tyknet.

    Rør av og til.

    (Alternativ metode: Sett gryten inn i en forvarmet ovn på 160 °C og la den stå i 1–1,5 time for ekstra mørt kjøtt.)

  9. Server retten

    Hakk frisk koriander (4 ss) og dryss over ved servering.

    Serveringsforslag

    • Server lammekorma rykende varm sammen med nykokt basmatiris eller ferske naanbrød.

    • Pynt med frisk koriander for en ekstra frisk og aromatisk smak. En frisk raita eller mangochutney passer også perfekt ved siden av.