matly logo
matly.no

Laksetartar i kremmerhus med rødløkskrem

En elegant restaurantforrett inspirert av klassisk amerikansk-fransk fine dining, kjent fra kjøkkenet til stjernekokken Thomas Keller. Sprø sesamcornets fylles med kremet rødløkskrem og en frisk, håndskåret laksetatar. Resultatet er en liten luksusmunnfull som kombinerer tre tydelige teksturer: knas, krem og ren, kald sjøsmak. Perfekt som appetittvekker før et større måltid eller som del av en festlig buffet. Cornets lages som tynne, sprø kjeks som formes til små kremmerhus mens de fortsatt er varme, og fylles rett før servering for best mulig crisphet.

Tid
1:05 t
Porsjoner
12
Vanskelighetsgrad
HARD
laks-tartar-kremmerhus

Ingredienser

Kremmerhus

  • 115 g meierismør – mykt, men kaldt
  • 20 g sukker
  • 65 g hvetemel – siktet
  • 1 ts salt
  • 2 stk eggehvite – kalde
  • 2 ss sesamfrø – sorte, til strø
  • 2 stk bakeark
  • 12 stk kremmerhusformer – små, i metall eller silikon

Laksetatar

  • 115 g fersk laksefilet – sashimigradert, finhakket
  • 15 ml extra virgin olivenolje
  • 0,25 stk sitron – riv skallet fint
  • 1,5 ts gressløk – finhakket
  • 1,5 ts sjalottløk
  • 1 klype salt
  • 1 klype pepper

Sweet Onion Crème Fraîche

  • 1 ss rødløk – finhakket
  • 125 g crème fraîche – kald
  • 1 klype salt
  • 1 klype pepper
  • 4 stilk gressløk – hele strå til pynt

Fremgangsmåte

Kremmerhus

  1. Lag kremmerhus-røren

    Sett frem meierismør (115 g) , la det være mykt men fortsatt kaldt.

    Ha smør og sukker (20 g) i en kjøkkenmaskin og miks til det er lyst.


    Tilsett hvetemel (65 g) og salt (1 ts) og bland raskt til en jevn masse.


    Tilsett eggehvite (2 stk) én om gangen og miks til røren blir luftig.

  2. Forbered stekeunderlag

    Klipp til bakeark (2 stk) slik at det passer stekebrettet.


    Lag en rund mal (10 cm diameter) og legg på bakepapiret.

    Strø litt sorte sesamfrø (2 ss) i sirkelen.

  3. Stek og form kremmerhus

    Forvarm ovnen til 205 °C.

    Legg ca. 1.5 ts røre i malen og bruk en liten spatel til å dra det ut i et tynt, jevnt lag.

    Sørg for at røren er tynn og uten hull.

    Stek i 5–6 minutter til kantene begynner å bli gyldne.

    Ta brettet ut og jobb raskt.

    Legg en kremmerhus-form på hver varm kake og rull den rundt formen.

    Sett formene tilbake på brettet og stek i 4–5 nye minutter til de får gylden farge.

    Avkjøl på papir og ta av formene når de er sprø.

Laksetatar

  1. Forbered laksetataren

    Bruk en skarp kniv og finhakk sashimigradert fersk laksefilet (115 g) i små jevne terninger.

    Finhakk gressløk (1,5 ts) og sjalottløk (1,5 ts).

    Riv det ytterste gule skallet fra sitron (0,25 stk).

    Bland laks, løk, gressløk og sitronskall i en bolle.

    Tilsett extra virgin olivenolje (15 ml), salt (1 klype) og pepper (1 klype).

    Sett kaldt i minimum 30 min.

Sweet Onion Crème Fraîche

  1. Lag Sweet Onion Crème Fraîche

    Finhakk rødløk (1 ss) og skyll den kort i kaldt vann for å mildne smaken.

    Tørk den godt med kjøkkenpapir.

    Visp crème fraîche (125 g)lett til myke topper.

    Vend inn rødløk, salt (1 klype) og pepper (1 klype).

    Sett kaldt til servering.

  2. Fyll kremmerhusene

    Fyll en sprøytepose med Sweet Onion Crème Fraîche.


    Sprøyt litt krem i bunnen av hvert cornet.

    Legg 1.5 ts laksetatar på toppen og form det til en liten kuppel.

    Pynt med ett helt gressløk (4 stilk).

  3. Serveringsforslag

    • Server som appetittvekkere på fat med is under for å holde dem kalde.

    • Kombiner med champagne, tørr riesling eller iskald sake.

    • Lag en trio med tre forskjellige typer tartar for variasjon.

Kilde

Thomas Keller