Laksepanne med kremet mango chutney
Dette er en rask og pålitelig hverdagsmiddag som smaker mer enn innsatsen tilsier. Saftig laks stekes raskt og vendes i en mild, kremet saus med mango chutney og et hint av karri. Resultatet er en balansert rett med både fylde og friskhet, perfekt når du vil ha noe godt på bordet på et kvarter uten å tenke for mye. Serveres med byggris og en enkel salat som gir både tekstur og frisk kontrast.
Ingredienser
Hoveddel
- 300 g laksefilet – uten skinn og bein
- 1,5 dl crème fraîche
- 1,5 ss mango chutney – finhakket hvis grov
- 0,5 ts karri
- 0,5 ts salt
- 0,25 ts pepper
- 10 g fersk koriander – finhakket
- 150 g byggris – tørr
- 80 g salatblanding – ferdigvasket
- 120 g tomater – i biter
- 1 stk rød paprika – i strimler
- 1 ss olivenolje – til steking
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Kok byggrisen
Skyll byggris (150 g) i kaldt vann.
Kok den i lettsaltet vann etter anvisning på pakken til den er mør.
Hell av vannet og sett til side med lokk. - Forbered grønnsaker og urter
Skyll salatblanding (80 g) hvis nødvendig.
Skjær tomater (120 g) i grove biter.
Fjern frø og stilk fra rød paprika (1 stk) og skjær den i tynne strimler.
Skyll fersk koriander (10 g) og finhakk den. - Klargjør laksen
Kontroller laksefilet (300 g) for bein og fjern eventuelle rester.
Skjær laksen i biter på cirka 3 x 5 cm.
Krydre bitene jevnt med salt (0,5 ts) og sort pepper (0,25 ts). - Stek laksen
Varm olivenolje (1 ss) i en stor stekepanne på middels høy varme.
Legg i laksebitene og stek dem raskt, ca. 1–2 minutter per side, til de får stekeskorpe men fortsatt er saftige inni.
La laksen ligge i pannen. - Lag den kremede sausen
Senk varmen.
Rør sammen crème fraîche (1,5 dl), mango chutney (1,5 ss) og karri (0,5 ts).
Hell blandingen over laksen i pannen og vend forsiktig slik at bitene dekkes.
La det småputre i 2–3 minutter uten å koke kraftig. - Avslutt retten
Smak til sausen og juster eventuelt med litt ekstra pepper.
Strø finhakket koriander over rett før servering. - Serveringsforslag
Server laksepannen varm sammen med byggris og den friske salaten av salatblanding, tomat og paprika.
Passer godt alene, men kan også serveres med en sitronbåt ved siden av for ekstra friskhet.