Laksegrateng med potetlokk og kremet ostesaus
En saftig og kremet laksegrateng med møre gulrøtter, persille og fyldig ostesaus, toppet med tynne potetskiver som blir gylne i ovnen. Gruyère gir sausen en rund og nøtteaktig smak, mens potetlokket får en lett sprø overflate av smør og ost. En mettende og smakfull familiemiddag der alt tilberedes i én form. Server gjerne med en frisk grønn salat eller enkel råkost for å balansere den fyldige gratengen.
Ingredienser
Hoveddel
Laks og grønnsaker
- 850 g laksefilet – uten skinn og bein
- 4 stk gulrot
Potetlokk
- 400 g potet – gjerne kokefaste
- 15 g meierismør – smeltes til pensling
Ostesaus
- 30 g meierismør
- 30 g hvetemel
- 3 dl helmelk
- 1,5 dl kremfløte
- 60 g gruyère ost – revet
- 2 ss bladpersille – finhakket
- 0,75 ts salt
- 0,25 ts pepper – nykvernet
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered grønnsakene
Skrell gulrot (4 stk) og skjær dem i tynne skiver.
Vask og skrell potet (400 g) ved behov, og skjær dem i svært tynne skiver, omtrent 2 mm tykke.
Bruk gjerne en mandolin for jevn tykkelse.
Skyll bladpersille (2 ss), tørk den og finhakk bladene. - Del opp laksen
Kontroller at laksefilet (850 g) er fri for bein og skinn.
Skjær fisken i grove, jevnstore terninger.
Fordel laks og gulrotskiver i en ildfast form på omtrent 2 liter. - Lag jevningen
Smelt meierismør (15 g) til ostesausen i en kjele på middels varme.
Visp inn hvetemel (30 g) og la blandingen frese forsiktig i 2–3 min uten å ta farge. - Lag den kremete ostesausen
Spe gradvis med helmelk (3 dl) mens du visper godt for å unngå klumper.
La sausen småkoke under omrøring til den tykner.
Rør inn:kremfløte (1,5 dl)
gruyère ost (60 g), omtrent to tredjedeler av osten
salt (0,75 ts)
pepper (0,25 ts)
Tilsett den finhakkede persillen og rør til osten har smeltet.
Hold av resten av osten til gratineringen. - Fordel sausen over fisken
Hell den varme ostesausen jevnt over laksen og gulrøttene.
Rist formen forsiktig slik at sausen fordeler seg mellom fiskestykkene. - Forvell potetskivene
Kok opp en kjele med lettsaltet vann.
Legg potetskivene i vannet og forvell dem i 1–2 min.
Hell av vannet, fordel skivene på et rent kjøkkenhåndkle og klapp dem forsiktig tørre. - Lag potetlokket
Forvarm ovnen til 170 °C varmluft.
Legg potetskivene over lakseblandingen i et jevnt, lett overlappende lag.
Smelt meierismør (30 g) til pensling og fordel det over potetene med en pensel.
Dryss over resten av den revne osten. - Stek laksegratengen
Sett formen på midterste rille og stek i omtrent 45 min, til potetene er møre og toppen har fått en gyllen farge.
Sausen skal boble forsiktig langs kantene.
Dersom potetene blir for mørke før de er gjennomstekte, kan du dekke formen løst med aluminiumsfolie mot slutten. - La gratengen hvile
Ta formen ut av ovnen og la gratengen hvile i 5 min før servering.
Da setter sausen seg litt og blir enklere å fordele. - Serveringsforslag
Server laksegratengen varm, gjerne sammen med en frisk grønn salat eller råkostsalat.
Den kremete ostesausen og de gylne potetene gjør retten mettende nok til å serveres uten ekstra poteter eller ris.
Næringsinnhold per porsjon
741 kcal · 42 g protein · 52 g fett · 25 g karbohydrat · 1,6 g salt
Omtrentlige verdier, beregnet fra Matvaretabellen.