Kyllingsalat med fullkornspasta, feta og sprø krutonger
Denne friske og mettende kyllingsalaten med pasta er perfekt når du vil ha en enkel, sunn og smakfull middag. Saftig kylling kombineres med fullkornspasta, sprø grønnsaker, kremet avokado og salt fetaost. En syrlig vinaigrette med dijonsennep og eplesidereddik binder smakene sammen, mens hjemmelagde krutonger gir ekstra crunch. Retten passer like godt til hverdagsmiddag som til lunsj dagen etter.
Ingredienser
Kyllingsalat
- 100 g fusilli – fullkorn
- 150 g hel grillet kylling – evt. salatkylling
- 80 g fetaost – smuldret
- 1 pose salatblanding – grovhakket
- 1 stk tomater – i terninger
- 0,5 stk agurk – i terninger
- 1 stk rødløk – finhakket eller i skiver
- 1 stk avokado – i terninger
- 40 g krutonger – naturell eller hvitløk
- 1 ss dijonsennep
- 1 fedd hvitløk – finhakket
- 2 ss eplecidereddik
- 1 dl olivenolje
- 1 ss sjalottløk – finhakket
Fremgangsmåte
Kyllingsalat
- Kok pastaen
Kok fusilli (100 g) i rikelig med lettsaltet vann etter anvisningen på pakken.
Hell av vannet når pastaen er ferdigkokt, og skyll den raskt i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
La pastaen renne godt av. - Forbered grønnsakene
Skyll salatblanding (1 pose) grundig og grovhakk den.
Skyll tomater (1 stk) og skjær den i små terninger.
Skyll agurk (0,5 stk), del den på langs og skjær den i jevne terninger.
Skrell rødløk (1 stk) og finhakk den.
Del avokado (1 stk) i to, fjern steinen, skrell den og skjær fruktkjøttet i terninger.
Sett alle grønnsakene til side. - Klargjør kyllingen
Fjern skinn og eventuelle bein fra hel grillet kylling (150 g), og riv kjøttet i passende biter.
Dersom du bruker salatkylling, tar du den rett ut av pakken og deler den i mindre biter om nødvendig. - Lag vinaigretten
Ha dijonsennep (1 ss), finhakket hvitløk (1 fedd), finhakket sjalottløk (1 ss) og eplecidereddik (2 ss) i en liten bolle.
Pisk godt sammen mens du gradvis tilsetter olivenolje (1 dl) i en tynn stråle, til dressingen blir kremet og jevn. - Bland salaten
Ha avkjølt pasta i en stor bolle.
Tilsett grønn salat, tomat, agurk, rødløk, avokado og revet kylling.
Smuldre fetaost (80 g) over salaten. - Tilsett dressing og krutonger
Hell vinaigretten over salaten rett før servering, og vend forsiktig sammen slik at alle ingrediensene dekkes av dressingen.
Topp med ferdige krutonger (40 g) til slutt for best mulig sprøhet. - Serveringsforslag
Server kyllingsalaten med godt brød eller focaccia ved siden av.
Den passer også utmerket som lunsj dagen etter.