Kyllingpai med kremet fyll
En hjemmelaget kyllingpai med kremet saus, mørt kyllingkjøtt og milde grønnsaker er ekte komfortmat. Denne paien lages i en dyp 23 cm paiform og har et klassisk dobbelt paideig. Fyllet tyknes i pannen før det helles i paideigen, noe som gir et stabilt og mykt fyll som holder formen etter hvile. Kokte småpoteter gir bedre smak og tekstur enn hermetiske, og gjør denne norske versjonen ekstra god.
Ingredienser
Hoveddel
- 75 g meierismør
- 1 stk gul løk – finhakkes
- 40 g hvetemel
- 0,5 ts salt
- 0,25 ts pepper
- 400 ml kyllingkraft
- 160 ml helmelk
- 300 g kokt kylling – haket i små biter
- 410 g hermetiske erter og gulrøtter
- 300 g småpoteter med skall – kokes møre og deles i biter
- 2 stk paideig – til 23 cm dyp paiform, hjemmelaget/kjøpt
- 1 stk ildfast form – dyp, ca. 23 cm
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Kok og forbered potetene
Skyll småpoteter med skall (300 g) og kok dem i lett saltet vann til de er møre, omtrent 12–15 minutter.
La dem avkjøle litt og del dem i små biter. - Forbered grønnsakene
Skrell gul løk (1 stk) og finhakk den.
Sil av væsken fra hermetiske erter og gulrøtter (410 g). - Smelt smøret
Smelt meierismør (75 g) i en stor stekepanne eller vid kjele over middels varme.
- Lag jevning med løk
Tilsett den finhakkede løken og stek til den blir blank, rundt 4–5 minutter.
Rør inn hvetemel (40 g), salt (0,5 ts) og pepper (0,25 ts).
La blandingen frese i 1 min . - Kok opp den kremede sausen
Hell i kyllingkraft (400 ml) og helmelk (160 ml) mens du rører godt.
La sausen småkoke i 1–2 minutter til den tykner. - Vend inn kylling og grønnsaker
Ta pannen av platen.
Vend inn de hakkede kyllingbitene fra kokt kylling (300 g), de kokte potetbitene og de avrente grønnsakene. - Klargjør paiformen
Legg den første delen av paideig (1 stk) i bunnen av paiformen og trykk den godt ned til kantene.
- Fyll paien
Ha det varme kyllingfyllet i formen og jevn overflaten.
- Legg på lokket
Dekk fyllet med den andre delen av paideig (1 stk).
Press kantene sammen.
Lag noen små snitt på toppen for å slippe ut damp. - Stek paien
Sett formen på en bakeplate og stek midt i ovnen ved 220 °C i 30 min, til deigen er gyllen og sprø.
- La paien hvile
La paien stå i 15–20 minutter før du skjærer den opp.
Fyllet setter seg og blir enklere å servere. - Serveringsforslag
Server med enkel grønn salat, dampede grønne bønner eller en frisk kålsalat.
En skje crème fraîche eller lettrømme passer også godt til.