Kylling- og soppragù i vol-au-vent

Hoveddel

• 100 g kyllingfilet – uten skinn og bein, i små terninger
• 200 g champignon – renset og grovhakket
• 30 g gul løk – skrelt og finhakket
• 1 fedd hvitløk – skrelt og finhakket
• 1 ss olivenolje – til steking
• 15 g meierismør – til steking
• 1 ss hvetemel – til jevning
• 1,2 dl kremfløte
• 0,5 ts pepper
• 1 ts italiensk krydder
• 0,5 ts estragon
• 0,5 ts salt – etter smak
• 2 stk butterdeigsplater – ferdigkjøpte, kalde
• 1 stk egg – til pensling
• 2 ss melk – blandes med egg
• 5 g fersk gressløk – finhakket til garnityr
• 2 stk utstikker – runde, 5 cm til bunn, 3,5 cm til ring

Hoveddel

1. Klargjør grønnsaker og urter

   Rens champignon (200 g) og grovhakk dem.
   
   Skrell gul løk (30 g) og finhakk den.
   
   Skrell hvitløk (1 fedd) og finhakk den.
   
   Skyll fersk gressløk (5 g), tørk godt og finhakk til garnityr.

2. Stek kyllingen

   Varm olivenolje (1 ss) i en stekepanne på middels varme.
   
   Skjær kyllingfilet (100 g) i små, jevne terninger, tilsett kyllingterningene i pannen, krydre med litt salt (0,5 ts) og pepper (0,5 ts), og stek til kjøttet er gjennomstekt og lett gyllent.
   
   Ta kyllingen ut av pannen og sett til side.

3. Fres løk, hvitløk og sopp

   Ha meierismør (15 g) i samme panne.
   
   Fres løk og hvitløk til mykt og blankt.
   
   Tilsett soppen og stek videre på litt høyere varme til den har sluppet væske og fått farge.

4. Lag den kremede fylningen

   Ha kyllingen tilbake i pannen.
   
   Dryss over hvetemel (1 ss) og rør godt slik at alt dekkes.
   
   Tilsett kremfløte (1,2 dl) litt etter litt mens du rører.
   
   Krydre med italiensk krydder (1 ts), estragon (0,5 ts), og smak til med salt og pepper.
   
   La fylningen småkoke til den er tykk og kremet.
   
   Ta pannen av varmen og la fylningen avkjøles.

5. Stans ut vol-au-vent-skallene

   Legg butterdeigsplater (2 stk) kalde på kjøkkenbenken.
   
   Stikk ut sirkler på 5 cm til bunnene.
   
   Stikk deretter like mange sirkler og bruk 3,5 cm-utstikkeren til å lage ringer.
   
   Hver bunn skal ha to ringer.

6. Monter og pensle

   Legg bunnene på stekebrett med bakepapir.
   
   Pisk egg (1 stk) og melk (2 ss) sammen.
   
   Pensle bunnene lett.
   
   Legg to ringer oppå hver bunn, pensle mellom og på toppen.
   
   Prikk bunnen forsiktig med en gaffel.

7. Avkjøl og stek

   Sett brettet i kjøleskap i 15 minutter.
   
   Stek deretter i forvarmet ovn på 200 °C i 15–20 minutter til skallene er gyldne og godt hevet.
   
   Avkjøl lett før håndtering.

8. Fyll og garnér

   Skje den avkjølte kylling- og soppragùen forsiktig ned i hvert skall.
   
   Topp med finhakket gressløk rett før servering.

9. Serveringsforslag

   Server som forrett med en enkel grønn salat, eller som fingermat til selskap.
   
   Passer også godt på tapas- eller koldtbord.