Kylling i kremet estragonsaus
Dette er en helstek kylling med en klassisk fransk-inspirert saus av rømme, fløte, hvitvin og fersk estragon. Kyllingen brunes først i panne for å få sprøtt skinn og dype smaker, før den trekkes ferdig i en aromatisk saus som får naturlig syrlighet fra sitron og et rundt, fyldig preg fra meieriproduktene. Estragon løfter retten med en tydelig urtekarakter som passer perfekt til kylling. Server med kokte grønnsaker eller en fyldig potetmos.
Ingredienser
Hoveddel
- 1 stk hel kylling – ca. 1.8–2 kg
- 50 g meierismør – til steking
- 2 ss olivenolje – til steking
- 2 dl seterrømme – røres inn i sausen
- 2 dl kremfløte
- 2 dl hvitvin – kokes inn
- 1 stk sitron – saften presses
- 1 bunt estragon – stilker fjernes, finhakkes
- 10 fedd hvitløk – knuses lett
- 1 ts salt – justeres etter smak
- 1 ts pepper – justeres etter smak
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Del kyllingen
Del den hel kylling (1 stk) i bryststykker og lårstykker med en skarp kniv på skjærefjøl.
Tørk av kjøttet med kjøkkenpapir.
Krydre stykkene med salt (1 ts) og nykvernet pepper (1 ts). - Klargjør estragon og hvitløk
Fjern stilkene fra estragon (1 bunt) og finhakk bladene.
Skrell hvitløk (10 fedd) og knus dem lett med flatsiden av kniven. - Brun kyllingen
Varm opp jernpannen med olivenolje (2 ss) og meierismør (50 g).
Legg kyllingstykkene i pannen med skinnsiden ned.
Brown til skinnet er gyllent.
Snu stykkene og brun lett på undersiden også.
Løft dem ut og sett til side en kort stund. - Stek hvitløk og tilsett vin
Ha de knuste hvitløksfeddene i samme panne og stek dem i smøret til de blir lett gyllenbrune.
Hell i hvitvin (2 dl).
Kok opp og la det putre i ca. 5 min til alkoholen har fordampet og smaken er konsentrert. - Lag sausen
Tilsett seterrømme (2 dl), kremfløte (2 dl) og presset saft av sitron (1 stk).
Rør alt jevnt med en sleiv.
Ha i den finhakkede estragonen. - La kyllingen trekke i saus
Legg de brunede kyllingstykkene tilbake i pannen.
Senk temperaturen og la retten småkoke i 20–30 minutter, til kjøttet er gjennomstekt og sausen har blitt kremet og fyldig.
Snu kyllingstykkene underveis så de blir jevnt dekket av saus. - Smak til
Juster smaken med mer salt og pepper etter behov.
La retten hvile et par minutter før servering slik at sausen setter seg. - Serveringsforslag
Server kyllingen med kokte grønnsaker som brokkoli eller rosenkål.
Potetmos, ovnsbakte poteter eller tagliatelle er også gode valg som suger opp den kremete estragonsausen.