matly logo
matly.no

Kremet Viltgryte med Elg & rotgrønnsaker

Oppskriften er delt med tillatelse fra Veronica Lauritsen – sjekk ut flere av hennes retter på Instagram @mat.medsmak. En fyldig og smakfull elggryte med rotgrønnsaker, kremfløte, rømme og et hint av ripsgele og brunost. Serveres med potetmos og tyttebær – en ekte norsk viltklassiker som både varmer og metter.

Tid
45 min
Porsjoner
4
Vanskelighetsgrad
EASY
kremet_viltgryte_elg

Ingredienser

Hoveddel

  • 30 g brunost
  • 2 ss meierismør
  • 2 ss seterrømme
  • 2 ss viltfond
  • 2 dl kremfløte
  • 1 neve tyttebær – fryst
  • 10 stk aromasopp
  • 1 stk pastinakk
  • 100 g erter
  • 3 ts ripsgelé
  • 1 pk elgskav
  • 3 stilk timian
  • 1 stk nepe
  • 4 dl vann
  • 1 stk gul løk

Potetmos

  • 10 stk poteter
  • 2 dl melk
  • 2 ss meierismør
  • 0,5 ts salt
  • 0,5 ts pepper
  • 0,25 ts muskatnøtt

Rørte tyttebær

  • 200 g tyttebær – friske eller frosne
  • 70 g sukker – tilpass etter smak

Fremgangsmåte

Hoveddel

  1. Forbered grønnsaker og sopp

    Kutt aromasopp (10 stk) , gul løk (1 stk), nepe (1 stk) og pastinakk (1 stk) i passe store biter slik at de blir jevnt tilberedt i gryta.

  2. Brun elgskav

    Varm opp meierismør (2 ss) eller olje i en varm panne.

    Brun elgskav (1 pk) raskt på høy varme, bare til det får farge.

    Ta kjøttet ut av panna og sett til side.

  3. Stek rotgrønnsakene

    Ha litt smør i en stor gryte og stek de oppkuttede rotgrønnsakene på medium varme i 5 min.

  4. Lag grytebasen

    Tilsett erter (100 g), vann (4 dl), viltfond (2 ss), kremfløte (2 dl), seterrømme (2 ss), ripsgelé (3 ts) og timian (3 stilk).

    Kok opp, legg på lokk og la småkoke i ca. 15 min til grønnsakene er møre.

  5. Fullfør gryta

    Vend inn litt brunost (30 g) (2-3 skiver) for å gi en rundere smak.

    Ha tilbake det brunede kjøttet, sett på lokk og la det trekke på lav varme i ca. 5 min.

  6. Servering

    Server elggryta med hjemmelaget potetmos og tyttebærsyltetøy.

    Topp gjerne med litt ekstra tyttebær (1 neve) for friskhet.

    https://www.instagram.com/p/DNkeAD8Kzgz/embed

Potetmos

  1. Kok potetene

    Skrell poteter (10 stk) og kok dem møre, uten salt i vannet. Hell av vannet.

  2. Varm melk

    Varm opp melk (2 dl) til rett under kokepunktet.

  3. Mos og bland

    Mos potetene og rør inn meierismør (2 ss). Tilsett litt og litt varm melk under omrøring.

  4. Smak til

    Smak til med salt (0.5 ts), pepper (0.5 ts) og muskatnøtt (0.25 ts).

Rørte tyttebær

  1. Rens bærene

    Rens tyttebær (200 g) godt. Bruker du frosne tyttebær, kan de gjerne tines litt først.

  2. Rør sammen

    Bland bær og sukker (70 g) i en bolle. Rør kraftig til sukkeret løses opp og bærene slipper litt saft. Mos gjerne mange av bærene, men la noen forbli hele for best konsistens.

  3. Oppbevaring

    Ha røren over i en liten glasskrukke eller boks med lokk og sett i kjøleskap.

Kilde

Veronica Lauritsen – mat.medsmak