Kremet rekesuppe med vårløkolje
Dette er en fyldig og elegant rekesuppe der hele smaken bygges fra bunnen av på rekeskall. Grønnsaker gir sødme og dybde, tomatpuré gir kropp, og fløte runder av med silkemyk konsistens. Rekene tilsettes helt til slutt for å bevare saftighet og ren sjøsmak. Vårløkoljen gir friskhet og et grønt løft som balanserer suppen perfekt. En klassisk suppe som føles luksuriøs uten å være komplisert.
Ingredienser
Hoveddel
- 1 kg reker – rå eller kokte, med skall
- 2 stk gul løk – skrelles og kuttes i terninger
- 4 stk gulrot – skrelles og kuttes i terninger
- 1 stk purreløk – vaskes godt og kuttes i biter
- 0,5 stk sellerirot – skrelles og kuttes i terninger
- 2 ss rapsolje
- 4 ss tomatpuré
- 1 dl hvitvin – tørr
- 1 ss konjakk (valgfritt)
- 2 stk laurbærblad
- 5 dl kremfløte
- 10 dl vann
- 1 ts salt – smak til
- 0,25 ts kajennepepper – smak til
- 1 ss sitronsaft
- 2 stk vårløk – vaskes og kuttes i biter
- 1 dl olivenolje
- 0,25 ts salt
- 4 skive brød (valgfritt) – til servering
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered rekene
Rens reker (1 kg) og skill kjøttet fra skallet.
Legg rekekjøttet kaldt til side.
Samle alt rekeskallet i en bolle. - Forbered grønnsakene
Skrell gulrot (4 stk), gul løk (2 stk) og sellerirot (0,5 stk).
Vask purreløk (1 stk) grundig.
Kutt alle grønnsakene i jevne terninger slik at de gir mest mulig smak under koking. - Surr grønnsakene
Varm rapsolje (2 ss) i en stor kasserolle på middels varme.
Ha i løk, gulrot, purre og sellerirot, og surr grønnsakene i 2–3 minutter til de blir blanke uten å få farge. - Bygg smaksbasen
Tilsett tomatpuré (4 ss) og rør godt.
La den surre i ca. 1 minutt slik at den mister rå smak, men uten at den blir brun. - Tilsett rekeskall og alkohol
Ha rekeskallet i kjelen sammen med hvitvin (1 dl) og konjakk (1 ss).
La alt surre og koke noen minutter mens du rører, slik at alkoholen fordamper og smaken trekkes ut av skallet. - Kok kraften
Hell på kaldt vann (10 dl) til det dekker innholdet.
Tilsett laurbærblad (2 stk) og la suppen småkoke i ca. 20 minutter uten lokk. - Sil og reduser
Sil kraften gjennom en finmasket sil og kast rekeskall og grønnsaker.
Hell kraften tilbake i en ren kjele, kok opp og tilsett kremfløte (5 dl).
La suppen småkoke til den tykner lett. - Smak til
Smak suppen til med salt (1 ts), kajennepepper (0,25 ts) og ferskpresset sitronsaft (1 ss).
Juster balansen mellom syre, salt og varme. - Tilsett rekene
Ha rekekjøttet i suppen rett før servering og la dem trekke i 1–2 minutter uten å koke.
- Lag vårløkolje
Ha oppkuttet vårløk (2 stk) og olivenolje (1 dl) i foodprosessor eller bruk stavmikser.
Kjør til en helt glatt grønn olje.
Sil oljen og smak til med litt salt (0,25 ts). - Serveringsforslag
Server suppen rykende varm med noen dråper vårløkolje på toppen.
Sett frem godt brød (4 skive) ved siden av, gjerne ristet, og server som forrett eller lett hovedrett.