Kremet kokos-saag med tofu
En fyldig indisk-inspirert saag der spinat, kokosmelk, ingefær, hvitløk og varme krydder blir til en kremet, aromatisk saus rundt møre terninger av tofu. Retten toppes med varm kokosolje med ristede spisskummenfrø og cayennepepper, som gir ekstra dybde og et lite sting. Server med nykokt basmatiris til en mettende vegansk middag.
Ingredienser
Hoveddel
Kokos-saag
- 3 ss nøytral olje
- 2 ss korianderfrø
- 0,25 ts kardemomme
- 1 stk gul løk – grovhakket
- 15 g ingefær – skrelt og grovhakket
- 2 fedd hvitløk – finhakket
- 450 g babyspinat – skylt og godt avrent
- 0,5 stk lime – presset til juice
- 1 stk grønn chili – grovhakket
- 1 ts salt
- 1 boks kokosmelk – ca. 400 ml
- 350 g tofu – avrent og skåret i terninger
Krydderolje
- 1,5 ss kokosolje
- 2 ts spisskummenfrø
- 0,25 ts asafoetida – kan sløyfes
- 0,25 ts cayennepepper
Til servering
- 3 dl basmatiris – skylt i kaldt vann
- 6 dl vann
- 0,25 ts salt
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered grønnsakene
Skrell og grovhakk gul løk (1 stk) og ingefær (15 g).
Skrell og finhakk hvitløk (2 fedd).
Skyll babyspinat (450 g) godt og la den renne av.
Press saften fra lime (0,5 stk).
Fjern stilken fra grønn chili (1 stk) og grovhakk chilien.
La tofu (350 g) renne godt av, press forsiktig ut overflødig væske og skjær den i terninger på omtrent 1,5 cm. - Lag krydderbasen
Varm nøytral olje (3 ss) i en stor gryte eller dyp stekepanne på middels varme.
Tilsett korianderfrø (2 ss) og kardemomme (0,25 ts) og la krydderet frese i omtrent 2 min til det dufter godt.
Ha i løken og stek den myk og blank i 5–6 min.
Tilsett ingefær og hvitløk og stek videre i 1 min. - Kok spinaten
Tilsett spinaten litt etter litt og vend den inn til den faller sammen, men fortsatt beholder en frisk grønnfarge.
Ta gryten av varmen og tilsett:limejuice
grønn chili
salt (1 ts)
La blandingen avkjøles noen minutter.
- Kjør sausen
Kjør spinatblandingen med stavmikser til en grov og kremet saus.
Sett gryten tilbake på lav varme og rør inn kokosmelk (1 boks).
Vend inn tofuterningene forsiktig og la retten småkoke i 5–7 min til tofuen er gjennomvarm og har trukket til seg smak. - Kok risen
Skyll basmatiris (3 dl) i kaldt vann til vannet er nesten klart.
Ha risen i en kjele med vann (6 dl) og salt (0,25 ts).
Kok opp, legg på lokk og la risen trekke på lav varme i 12 min.
Ta kjelen av varmen og la risen hvile med lokket på i 5 min før den luftes med en gaffel. - Lag krydderoljen
Varm kokosolje (1,5 ss) i en liten panne på middels høy varme.
Tilsett spisskummenfrø (2 ts) og stek i omtrent 1 min til frøene begynner å mørkne og dufte.
Ta pannen av varmen og rør inn asafoetida (0,25 ts) og cayennepepper (0,25 ts). - Serveringsforslag
Fordel den varme kokos-saagen i dype skåler og hell krydderoljen over.
Server med den luftige basmatirisen ved siden av.
Næringsinnhold per porsjon
716 kcal · 23 g protein · 42 g fett · 52 g karbohydrat · 2,3 g salt
Omtrentlige verdier, beregnet fra Matvaretabellen.