Kremet fiskesuppe med laks, reker og urter

Name: Kremet fiskesuppe med laks, reker og urter
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: NO
Ingredients: 2 ss olivenolje; 1 stk gul løk; 2 dl hvitvin; 0.5 dl kremfløte; 100 g meierismør; 150 g laksefilet; 150 g steinbitfilet; 150 g reker; 1 stk gulrot; 1 stk fennikel; 75 g sellerirot; 1 stk purreløk; 2 ss fersk basilikum; 2 ss gressløk; 2 ss persille; 6 dl fiskekraft; 1.5 ts salt; 0.5 ts pepper

Dette er en klassisk, kremet fiskesuppe med hvitvin og ferske urter – enkel nok til hverdags, men luksuriøs nok til å imponere gjester. Suppen får en silkemyk smak fra smør og fløte, kombinert med delikate biter av laks, steinbit og reker. Grønnsakene gir friskhet og balanse, mens hvitvinen setter prikken over i-en. Perfekt som forrett eller hovedrett.

Tid

40 min

Porsjoner

Vanskelighetsgrad

MEDIUM

Ingredienser

Hoveddel

2 ss olivenolje – til steking
1 stk gul løk – finhakket
2 dl hvitvin – tørr type
0,5 dl kremfløte
100 g meierismør
150 g laksefilet – i terninger ca. 2x2 cm
150 g steinbitfilet – evt. torsk, i terninger 2x2 cm
150 g reker – rensede
1 stk gulrot – i tynne staver
1 stk fennikel – i tynne strimler
75 g sellerirot – i tynne staver
1 stk purreløk – i strimler
2 ss fersk basilikum – hakket
2 ss gressløk – hakket
2 ss persille – hakket
6 dl fiskekraft – hjemmelaget eller fra terning
1,5 ts salt – smak til
0,5 ts pepper – smak til

Fremgangsmåte

Hoveddel

Surr løken
Varm olivenolje (2 ss) i en stor gryte.

Tilsett finhakket gul løk (1 stk) og la den surre til den er blank og myk.
Reduser hvitvinen
Hell i hvitvin (2 dl) og la det småkoke uten lokk til nesten all væske har fordampet.
Lag fløtesmør
I en liten kjele, varm forsiktig opp kremfløte (0.5 dl) uten å la den koke.

Rør inn meierismør (100 g) til blandingen blir jevn og glatt.

Sett til side.
Tilsett grønnsaker og kraft
Ha gulrot (1 stk), fennikel (1 stk), sellerirot (75 g) og purreløk (1 stk) i gryten sammen med fiskekraft (6 dl).

Kok forsiktig i 5 min til grønnsakene begynner å bli møre.
Ha i fisk
Tilsett laksefilet (150 g) og steinbitfilet (150 g) i terninger (2 x 2 cm).

La suppen trekke (ikke koke) i 5–7 minutter, til fisken er gjennomkokt.
Tilsett fløtesmør og reker
Rør inn fløtesmøret fra kjelen.

Tilsett rensede reker (150 g) og hakkede urter (gressløk (2 ss), persille (2 ss), fersk basilikum (2 ss)) rett før servering.

Smak til med salt (1.5 ts) og nykvernet pepper (0.5 ts).
Server
Øs suppen i varme boller og server med godt, nybakt brød og et glass hvitvin om ønskelig.
Serveringsforslag
Server med nybakt baguette, focaccia eller grovt landbrød.

Topp gjerne med litt ekstra frisk gressløk eller noen dråper god olivenolje før servering.