Kraftig Guinnessgryte med oksekjøtt

Hoveddel

• 120 g bacon – skjæres i små biter
• 1100 g høyrygg av storfe – terninger på ca. 5 cm
• 2 ts salt
• 1 ts pepper
• 2 stk gul løk – grovhakkes
• 4 fedd hvitløk – finhakkes
• 440 ml guinness
• 60 g tomatpuré
• 3 stk gulrot – deles i 2 cm biter
• 2 stilk stangselleri – kuttes i 2 cm biter
• 4 stilk timian – hele, fjernes før servering
• 1 ts sukker
• 6 dl kyllingkraft
• 800 g potetstappe – ferdiglaget, til servering
• 2 ss persille – finhakkes til topping

Hoveddel

1. Stek baconet

   Stek oppkuttet bacon (120 g) i en varm stekepanne til det er sprøtt.
   
   Overfør baconet til en stor gryte, men la fettet bli igjen i pannen.

2. Brun kjøttet

   Skjær høyrygg av storfe (1100 g) i jevne terninger på omtrent 5 cm så de bruner likt.
   
   Tørk dem lett med kjøkkenpapir for å fjerne fukt. Krydre terningene med salt (1 ts) og litt pepper (1 ts).
   
   Brun dem i baconfettet i flere omganger på høy varme til de får tydelig farge.
   
   Ha de ferdig brunede bitene over i gryten sammen med baconet.

3. Stek løk og hvitløk

   Skrell og grovhakk gul løk (2 stk).
   
   Stek løken i resten av fettet i pannen til den får lett farge.
   
   Tilsett finhakket hvitløk (4 fedd) og la det steke et kort minutt.
   
   Krydre med litt av resten av salt (1 ts).

4. Glaser pannen med stout

   Hell mørk stout - guinness (440 ml) i pannen og bruk tresleiven til å løsne alt som sitter i bunnen.
   
   Det gir smak og gjør sausen dypere.

5. Kok opp gryten

   Ha innholdet fra pannen i gryten med kjøtt og bacon.
   
   Rør inn tomatpuré (60 g).
   
   Skrell gulrot (3 stk) og skjær dem i biter på ca. 2 cm.
   
   Skyll stangselleri (2 stilk) og skjær den i 2 cm biter.
   
   Legg gulrotbitene, selleribitene, timian (4 stilk) og sukker (1 ts) i gryten sammen med pepper.
   
   Hell over kyllingkraft (6 dl) til kjøttet akkurat er dekket.

6. La gryten småkoke

   Sett gryten på lav varme, legg på lokk og la den putre i ca. 2 timer, til kjøttet er helt mørt.
   
   Rør av og til og skum bort overflødig fett hvis ønskelig.

7. Tykk saus og juster krydder

   Fjern lokket og øk varmen litt.
   
   Kok gryten i 15 til 20 minutter til sausen har redusert og blitt fyldig.
   
   Ta ut timianstilker og smak til med salt og pepper.

8. Varm potetmosen

   Varm opp potetstappe (800 g) og legg den i en tykk ring i hver serveringsbolle.
   
   Sørg for at den danner en fordypning i midten.

9. Server gryten

   Ha gryten i midten av potetmosringen.
   
   Topp med finhakket persille (2 ss).

10. Serveringsforslag

    Server gryten i dype boller med potetmos ringet rundt midten.
    
    Et godt brød fungerer også som tilbehør for å fange opp den mørke sausen.
    
    Smørstekt kål eller ovnsbakt sellerirot passer fint ved siden av.