Kombucha med bringebær
Kombucha er en fermentert tedrikk med naturlig syrlig smak og lett kullsyre. Den lages ved å fermentere søtet te med en SCOBY (symbiotisk kultur av bakterier og gjær), som omdanner sukkeret til organiske syrer og probiotiske forbindelser. Denne varianten får en ekstra frisk og fruktig smak gjennom etterfermentering med bringebær. Resultatet er en lett perlende drikk som både er forfriskende og kan bidra til et variert bakteriemangfold i tarmen. Prosessen tar litt tid, men selve arbeidet er enkelt. Du lager først en base av søt te, lar den fermentere i opptil fire uker, og avslutter med en kort etterfermentering for smak og kullsyre.
Ingredienser
Hoveddel
Kombucha-base
- 2 l vann
- 2 stk te – teposer, sort eller roibos
- 5 ss rårørsukker
- 2 dl kombucha startervæske – ferdig kombucha fra forrige batch
- 1 stk kombucha scoby – startkultur
Etterfermentering
- 1 dl bringebær – frosne
Utstyr
- 1 stk glasskrukke – stor, ca. 2–3 liter
- 1 stk strikk
- 1 stk dørslag
- 3 stk glassflasker – med tett lokk
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Kok te
Kok opp vann (2 l).
Legg i te (2 stk) og rårørsukker (5 ss) i en stor glasskrukke eller bolle, og hell over det kokende vannet.
Rør til sukkeret er oppløst. - Avkjøl teen
La teen stå til den er helt lunken.
Du kan spe på med litt kaldt vann for å kjøle ned raskere. - Tilsett starter
Fjern teposene.
Hell i kombucha startervæske (2 dl) (ferdig kombucha) og legg kombucha scoby (1 stk) forsiktig oppå væsken slik at den flyter. - Dekk til
Dekk åpningen med et rent kjøkkenklede og fest det med strikk slik at luft slipper til, men støv og insekter holdes ute.
- Fermenter
Sett glasset på et mørkt sted i romtemperatur, for eksempel i et kjøkkenskap.
La det stå i 1–4 uker avhengig av ønsket syrlighet. - Sil kombucha
Når smaken er passe syrlig, ta ut SCOBY og legg den til side med litt væske til neste batch.
Sil resten gjennom et dørslag over i en ren bolle. - Forbered etterfermentering
Fordel bringebær (1 dl) i rene glassflasker.
Mos gjerne bærene lett før bruk for mer smak. - Flask og fermenter videre
Hell kombuchaen over på flaskene med bringebær.
Lukk flaskene tett og la dem stå på kjøkkenbenken i 1–3 dager for å utvikle kullsyre. - Kjøl ned
Sett flaskene i kjøleskap når ønsket kullsyre er oppnådd.
Åpne forsiktig da trykket kan være høyt. - Serveringsforslag
Server iskald i glass, gjerne med noen ekstra bringebær eller en skive sitron.
Passer godt som et alkoholfritt alternativ til brus eller cider.