Kolokithopita - Gresk squashpai med feta, yoghurt og filodeig

Fyll

• 1,2 kg squash – grovt revet
• 1,5 ts havsalt
• 300 g fetaost – smuldret
• 250 g gresk yoghurt – helst helfett
• 3 stk egg – lett sammenvispet
• 80 g panko (brødsmuler uten skorpe) – finmalte
• 3 ss persille – finhakket
• 2 ss mynte – finhakket
• 1 ss dill – finhakket
• 1 ts sitronskall – fint revet skall
• 2 fedd hvitløk – finrevet
• 1 ts pepper
• 1 ts havsalt – ekstra til smak
• 2 ss panko (brødsmuler uten skorpe) – ekstra brødsmuler til bunn
• 1 ss olivenolje

Deig og topping

• 12 ark filodeig – ca. 30×40 cm, opptint
• 1,2 dl olivenolje – til pensling og form
• 2 ss sesamfrø

Fyll

1. Forbered utstyret

   Sett frem ildfast form (30×20 cm), dørslag, kjøkkenhåndkle, rivjern, stor bolle, visp, bakepensel, skarp kniv og målebeger.
   
   Forvarm ovnen til 190 °C over/undervarme.

2. Riv og salt squashen

   Vask squash (1.2 kg) .
   
   Riv squashen grovt på rivjern.
   
   Legg i dørslag, dryss over havsalt (1.5 ts) og vend inn.
   
   La stå 30–45 minutter for å trekke ut væske.

3. Press ut væsken

   Legg den saltede squashen i et rent kjøkkenhåndkle eller osteklede.
   
   Vri hardt til du presser ut mest mulig væske.
   
   Jo tørrere, jo sprøere pai.

4. Bland fyllet

   Ha avrent squash i stor bolle.
   
   

   1. Smuldre i fetaost (300 g).

   2. Tilsett gresk yoghurt (250 g).

   3. Lett sammenvispede egg (3 stk).

   4. Finmalte panko (brødsmuler uten skorpe) (80 g)

   5. Finhakket persille (3 ss)

   6. mynte (2 ss)

   7. dill (1 ss)

   8. Revet sitronskall (1 ts)

   9. Finrevet hvitløk (2 fedd)

   10. pepper (1 ts) og ekstra havsalt (1 ts).

   
   Visp kort sammen med visp eller gaffel til jevn blanding.

5. Klargjør formen

   Pensle den ildfaste formen med olivenolje (1 ss).
   
   Dryss panko (brødsmuler uten skorpe) (2 ss) jevnt i bunnen for å suge opp fukt.

Deig og topping

1. Legg bunnlag med filodeig

   Legg første filoark fra filodeig (12 ark) i formen.
   
   Pensle lett med litt avolivenolje (1.2 dl).
   
   Gjenta med 5 nye ark (totalt 6 ark i bunn), legg dem gjerne litt forskjøvet og opp langs kantene.
   
   Pensle mellom hvert lag.

2. Fordel fyllet

   Skrap fyllet jevnt utover bunnen med en slikkepott eller skje og glatt toppen.

3. Legg topplag med filodeig

   Legg 6 nye filoark over fyllet, ett av gangen, med lett pensling av olivenolje mellom lagene.
   
   Brett og trykk kantene ned rundt paien.

4. Riss opp og pensle toppen

   Bruk skarp kniv til å risse opp 9–12 ruter i topplaget, uten å skjære helt gjennom.
   
   Pensle toppen godt med resten av olivenoljen.
   
   Dryss sesamfrø (2 ss) jevnt over.

5. Stek paien

   Sett formen midt i ovnen.
   
   Stek ved 190 °C i 50–60 minutter til filodeigen er dyp gyllen og sprø og fyllet har satt seg.
   
   Dekk løst med folie hvis toppen blir for mørk før tiden.

6. Avkjøl og skjær

   Ta ut paien og la den avkjøle i 15–20 minutter på benken.
   
   Skjær langs de opp-rissede rutene med skarp kniv for pene stykker.

7. Server

   Server lun eller romtemperert.
   
   Filodeigen er sprøest samme dag.
   
   Serveringsforslag

   • Server med enkel gresk salat, sitronbåter og tzatziki.

   • Til mezze. Sett frem sammen med spanakopita og oliven.

   • Til vintermåltid. Par med varm linse- eller tomatsuppe.

   • Til lunsj. Pakk med en sprø grønn salat og litt ekstra yoghurt naturell.