Klementinsaus med appelsin og appelsinlikør
Denne friske og aromatiske klementinsausen er en elegant saus som balanserer sødme, syre og bitterhet på en raffinert måte. Den passer perfekt til desserter som riskrem, panna cotta eller sjokoladebaserte desserter, men fungerer også overraskende godt til fet fugl som and eller gås. Sausen er enkel å lage, kan forberedes i god tid og serveres romtemperert for best smak.
Ingredienser
Hoveddel
- 250 ml ferskpresset appelsinjuice
- 60 g sukker
- 100 ml appelsinlikør – cointreau eller tilsvarende
- 1 ss maizena – til jevning
- 1 ss vann
- 6 stk klementiner – skrellet og delt i båter
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered frukten
Skrell klementiner (6 stk) nøye slik at all hvit hinne fjernes.
Del fruktene i rene båter, fjern eventuelle kjerner, og sett til side. - Varm sausbunnen
Hell ferskpresset appelsinjuice (250 ml) og sukker (60 g) i en middels stor kasserolle.
Tilsett appelsinlikør (100 ml).
Sett kasserollen på middels varme og varm opp under omrøring til sukkeret er helt oppløst og væsken så vidt begynner å småkoke. - Lag jevning
Ha maizena (1 ss) i en liten bolle og rør den ut med kaldt vann (1 ss) til en helt glatt blanding uten klumper.
- Jevn sausen
Visp jevningen sakte inn i den varme sausen.
La sausen småkoke i ca. 1 minutt under forsiktig omrøring til den tykner lett.
Husk at sausen vil bli tykkere når den avkjøles. - Tilsett frukten
Ta kasserollen av varmen og vend forsiktig inn de forberedte klementinbåtene slik at de holder formen.
- Avkjøl og juster smak
La sausen avkjøles helt til romtemperatur.
Smak til, og tilsett eventuelt 1–2 ss ekstra appelsinlikør for en mer intens aroma. - Serveringsforslag
Server sausen romtemperert til riskrem, panna cotta, is, sjokoladedesserter eller julepuddinger.
Den er også utmerket som tilbehør til stekt and eller gås, der den friske sitrussmaken balanserer det rike kjøttet.