Klassiske sandkaker
Sandkaker er en av de tradisjonelle syv slagene til jul. Disse små, sprø kakene har en deilig smak av mandler og smør, og en karakteristisk mør konsistens som nesten smelter på tungen. Deigen lages av få, enkle ingredienser og trykkes ut i små sandkakeformer før steking. Sandkakene smaker nydelig som de er, men kan også fylles med multekrem, vaniljekrem eller friske bær til dessert. Oppskriften gir omtrent 35–40 sandkaker. Oppbevar dem i en lufttett kakeboks på et kjølig og tørt sted, så holder de seg sprø og gode i opptil en måned.
Ingredienser
Hoveddel
Sandkakedeig
- 100 g mandler – skåldede og helt tørre
- 200 g meierismør – kaldt, i små terninger
- 4,5 dl hvetemel
- 1,5 dl sukker
- 1 stk egg
Til steking
- 10 g meierismør – smeltet, til smøring
- 20 stk sandkakeform – små former av metall
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Mal mandlene
Ha mandler (100 g) i en mandelkvern eller foodprosessor, og mal dem fint til mandelmel.
Mandlene må være helt tørre før de males, slik at deigen får riktig konsistens.
Bruk gjerne ferdig mandelmel av skåldede mandler dersom du vil spare tid. - Smuldre sammen smør og mel
Skjær meierismør (200 g) i små terninger og ha det i en stor bakebolle.
Tilsett hvetemel (4,5 dl) og smuldre smøret inn i melet med fingertuppene til blandingen ligner grove brødsmuler.
Du kan også bruke en foodprosessor, men unngå å arbeide deigen for lenge. - Bland sammen deigen
Tilsett de malte mandlene og sukker (1,5 dl) i melblandingen.
Visp egg (1 stk) lett sammen med en gaffel og bland det inn.
Arbeid deigen raskt sammen til en jevn og smidig masse.
Ikke elt mer enn nødvendig, da kakene skal bli møre og sprø. - La deigen hvile
Form deigen til en flat runding og pakk den inn.
Legg den i kjøleskapet i minst 1 time.
Hviletiden gjør deigen fastere og lettere å presse jevnt ut i formene. - Smør sandkakeformene
Smelt meierismør (10 g) på svak varme.
Pensle innsiden av hver sandkakeform (20 stk) med et tynt lag smeltet smør, og pass på å komme godt ned i alle rillene.
Dette gjør det lettere å løsne kakene etter steking. - Trykk deigen ut i formene
Ta deigen ut av kjøleskapet og del den i små emner.
Trykk hvert emne jevnt utover bunnen og opp langs sidene av en form.
Deigen skal danne et tynt og jevnt lag, omtrent 2–3 mm tykt.
Fjern overflødig deig langs kanten.
Sett de fylte formene på et stekebrett.
Stek i flere omganger dersom du ikke har nok former. - Stek sandkakene
Forvarm ovnen til 175 °C med over- og undervarme.
Sett stekebrettet midt i ovnen og stek kakene i 10–15 min, til kantene har fått en lett gyllen farge.
Følg godt med mot slutten, da sandkaker raskt kan bli for mørke. - Avkjøl og løsne kakene
Ta formene ut av ovnen og la kakene hvile i formene i omtrent 5 min.
Vend deretter formene forsiktig opp ned og bank lett på bunnen dersom kakene ikke slipper av seg selv.
Legg sandkakene på en rist og la dem avkjøles helt.
Vask, tørk og smør formene på nytt dersom du skal steke flere omganger. - Serveringsforslag
Server sandkakene som tradisjonelle julekaker til kaffe eller te.
Vil du lage en enkel juledessert, kan du fylle dem med multekrem, vaniljekrem eller pisket krem og bær rett før servering.
Sandkakene kan også nytes helt uten fyll, slik de tradisjonelt serveres.
Oppbevar kakene uten fyll i en lufttett kakeboks på et kjølig og tørt sted.
Næringsinnhold per stk
96 kcal · 1,6 g protein · 6,2 g fett · 8,2 g karbohydrat · 0,07 g salt
Omtrentlige verdier, beregnet fra Matvaretabellen.