matly logo
matly.no

Klassisk tomatsaus à la Marco

Dette er en fyldig og aromatisk tomatsaus inspirert av teknikken Marco Pierre White lærte av en italiensk 3-stjernerskokk. Sausen får sødme og dybde ved først å koke ferske cherrytomater lenge nok til at syren forsvinner og den naturlige smaken konsentreres. Deretter bygges sausen videre med gode hermetiske tomater før alt bakes ferdig i ovn for maksimal smak. Resultatet er en glatt og intens basetomat­­saus som fungerer til pasta, gryter, lasagne, pizza, supper og alt som trenger et solid fundament av tomat.

Tid
1:45 t
Porsjoner
4
Vanskelighetsgrad
EASY
rich-italian-tomato-sauce-simmering-in-a-heavy-pot

Ingredienser

Hoveddel

  • 4 ss olivenolje
  • 1 stk gul løk – rives fint
  • 2 fedd hvitløk – rives eller finhakkes
  • 4 stilk timian
  • 1 stk laurbærblad
  • 1500 g cherrytomater – skylles og deles i to
  • 1000 g hermetiske hakkede tomater – god kvalitet
  • 1 ts salt – etter smak
  • 0,5 ts pepper – etter smak
  • 1 dl vann – hvis sausen blir for tykk
  • 1 stk bakeark

Fremgangsmåte

Hoveddel

  1. Forbered grønnsakene

    Skrell gul løk (1 stk) og riv den fint på rivjern.

    Skrell hvitløk (2 fedd) og riv eller finhakk den.

    Skyll cherrytomater (1500 g) og del alle i to.

    Skyll timian (4 stilk) og legg dem klare.

  2. Varm opp oljen

    Hell olivenolje (4 ss) i en stor gryte og varm opp på middels varme til oljen begynner å glinse.

  3. Mykne løk og hvitløk

    Ha i den revne løken og den revne hvitløken.

    Stek på middels varme til alt er mykt og uten stekefarge.

  4. Tilsett urter og la smaken slippe

    Legg i timianstilkene og laurbærblad (1 stk).

    Rør rundt så urtene får kontakt med oljen.

  5. Karamelliser tomatene sakte

    Ha i alle de delte cherrytomatene.

    Start på lav varme så tomatene slipper væske.

    Øk varmen gradvis og la tomatene koke ned til de begynner å brytes helt sammen.

    Rør jevnlig.

  6. Smak til underveis

    Fortsett å koke tomatene til syren forsvinner og sødmen kommer frem.

    Smak flere ganger så du har kontroll.

  7. Bland inn hermetiske tomater

    Ha i de hermetiske hakkede tomater (1000 g) og rør alt godt sammen.

    Smak igjen.

    Juster med litt salt (1 ts) og pepper (0,5 ts).

  8. Lag cartouche og klargjør til ovnsbaking

    Klipp bakeark (1 stk) i sirkel og legg det direkte på overflaten av sausen.

    Pakk gryte­lokket godt inn i sølvfolie og sett det på.

    https://www.youtube.com/embed/3fXCv96-1EY

  9. Bak sausen i ovn

    Sett gryten i en forvarmet ovn på 150 °C.

    La sausen stå i 1 time.

  10. Sil sausen til en jevn konsistens

    Ta gryten ut av ovnen.

    Sett en finmasket sil over en bolle.

    Bruk baksiden av en øse til å presse sausen gjennom.

    Gjenta til alt er helt glatt, og ha sausen tilbake i gryten.

  11. Juster konsistens og smak

    Hvis sausen er veldig tykk, rør inn litt vann (1 dl).

    Smak til med mer salt og pepper om nødvendig.

  12. Serveringsforslag

    Server som basissaus til pasta, bruk som base i lasagne, hell over pizza som saus, eller bruk som grunnlag for gryter, supper og shakshuka.

    Sausen fungerer også som varm tomatsaus til kjøtt eller fisk.

Kilde

Marco Pierre White