Klassisk ribbesaus
Dette er en klassisk ribbesaus, men gjort litt smartere. Ribbekraft gir grunnsmaken, ribbefett gir fylde og kjøttdybde, og en liten mengde soyasaus forsterker smaken uten å ta over. Resultatet er en mørkere, rundere og mer intens saus som faktisk smaker ribbe.
Ingredienser
Hoveddel
- 1 ss meierismør – til jevning
- 1 ss ribbefett – skummet fra stekesjy
- 2 ss hvetemel – til jevning
- 5 dl ribbekraft – siles før bruk
- 0,5 ts soyasaus
- 0,25 ts salt
- 0,25 ts pepper
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Klargjør kraft og fett
Hell stekesjyen fra ribba i et glass eller en mugge.
La den stå 5–10 minutter slik at fettet flyter opp.
Sil ribbekraft (5 dl) gjennom finmasket sil.
Skje av ribbefettet og mål opp ribbefett (1 ss).
Hold kraften varm. - Smelt smør og fett
Ha meierismør (1 ss) og ribbefett i kjelen.
Smelt over lav til middels varme til det er helt flytende. - Lag og brun jevningen
Tilsett hvetemel (2 ss) til fettblandingen.
Visp til en glatt jevning.
La den brunes rolig under konstant omrøring til den er gyllenbrun og lukter nøtteaktig. - Spe inn ribbekraften
Tilsett varm, silt ribbekraft litt og litt mens du visper godt.
Sørg for at sausen er helt klumpfri før mer kraft tilsettes. - Småkok og bygg smak
La sausen småkoke i 3–5 minutter mens du rører jevnlig.
Den skal bli glatt og lett fyldig. - Smak til sausen
Tilsett soyasaus (0,5 ts), salt (0,25 ts) og pepper (0,25 ts).
Smak og juster forsiktig.
Soyasausen skal ikke merkes, bare gjøre smaken dypere. - Serveringsforslag
Server varm til ribbe med sprø svor, medisterkaker, poteter og surkål.
Denne sausen tåler kraftig tilbehør uten å bli borte.