Kjapp linsegryte med kokos og curry
Dette er en ekstremt rask og næringsrik linsegryte som har blitt en gjenganger hos mange fordi den kombinerer enkel teknikk med dyp smak. Gryten lages fra bunnen av på rundt et kvarter og baserer seg på linser, tomat og kremet kokosmelk som kokes sammen med rød curry paste. Resultatet er en mettende og aromatisk gryte som passer både på travle hverdager og som en base til større måltider. Spinat gir en frisk avslutning, mens topping som yoghurt og chili løfter retten.
Ingredienser
Hoveddel
- 1,5 stk gul løk – skrelles og finhakkes
- 3 fedd hvitløk – skrelles og finhakkes
- 2 ss solsikke/raps/stekeolje
- 3 ts rød currypaste – juster etter ønsket styrke
- 400 g hermetiske hakkede tomater
- 4 dl kokosmelk – ristes før bruk
- 1 terning grønnsakbuljong – knuses
- 460 g røde linser – avrent vekt
- 60 g fersk spinat
- 1 ts fersk ingefær – revet
- 3 ss vegansk yoghurt – eller rømme, til topping
- 0,5 ts chiliflak
- 2 ss fersk koriander – finhakkes til topping
- 3 stk nanbrød (valgfritt) – valgfritt tilbehør
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered grønnsakene
Skrell gul løk (1,5 stk) og finhakk den.
Skrell hvitløk (3 fedd) og finhakk dem.
Skyll fersk spinat (60 g) og grovhakk den.
Finhakk fersk koriander (2 ss) eller persille til topping.
Riv fersk ingefær (1 ts) på fint på et rivjern.
Sett alt klart. - Varm opp oljen
Varm solsikke/raps/stekeolje (2 ss) i en stor kjele på middels varme.
La oljen bli varm før du tilsetter grønnsakene. - Stek løk og hvitløk
Ha i den finhakkede løken og hvitløken.
Stek i omtrent 5 min til løken er blank og myk.
Rør jevnlig så det ikke brenner seg. - Bland inn curry paste
Rør inn rød currypaste (3 ts) og la den steke i 30 sek så smaken åpner seg.
Tilpass mengden etter hvor sterk paste du bruker. - Tilsett tomater, kokosmelk og buljong
Ha i hermetiske hakkede tomater (400 g), ingefær og kokosmelk (4 dl).
Knus grønnsakbuljong (1 terning) mellom fingrene og rør den inn.
Kok opp og la blandingen småkoke i rundt 5 min.
Rør nå og da. - Tilsett linser og spinat
Skyll røde linser (460 g) i kaldt vann.
Ha linsene i gryten og rør godt.
Tilsett den grovhakkede spinaten og rør til den faller sammen. - Smak til
Juster med mer curry paste, salt eller chiliflak (0,5 ts) etter egen preferanse.
- Topp og server
Server gryten med en skje vegansk yoghurt (3 ss) eller rømme, litt chiliflak og finhakkede urter.
Varm nanbrød (3 stk) eller pitabrød ved siden av om du ønsker. - Serveringsforslag
Server med lune pitabrød, nanbrød, kokt ris eller som fyll i varme wraps.
En frisk salat med sitronvinaigrette passer også godt ved siden av.
Tips: Mangler du currypaste?
Bland følgende direkte i gryten etter at løk og hvitløk er stekt:2–3 ts curry krydder
1 ss tomatpuré
0.5–1 ts chiliflak eller kajenne (valgfritt, juster styrke)
0.5 ts paprikapulver (hvis du har)
1 ts revet fersk ingefær eller 0.5 ts tørket ingefær (valgfritt, men godt)
1 ts soyasaus (gir dypere smak, valgfritt)