Kinesisk braissert gås
Langtidsbraissert gås med kinesisk femkrydder, stjerneanis, kanel, ingefær og soyasaus gir mørt, saftig kjøtt med en kraftig, aromatisk saus. Gåsekjøttet tåler mye smak, og kombinasjonen av salt soyasaus, sødme, eddik og varme krydder balanserer det naturlig fete kjøttet svært godt. Retten kan tilberedes med en hel gås dersom du har en stor nok gryte, eller fuglen kan deles i bryst, lår og vinger først. Under den lange tilberedningen smelter mye av gåsefettet ut og legger seg på toppen av kraften, slik at det enkelt kan øses av og tas vare på til annen matlaging. Server gåsa med ris og friske, raskt wokede grønnsaker som pak choy, spinat eller grønnkål. Den passer spesielt godt som en raus selskapsrett når mange skal spise.
Ingredienser
Hoveddel
- 5 kg gås – hel og ferdig renset
- 2 ss kinesisk five-spice
- 2 ss gåsefett – eventuelt nøytral matolje
- 3 fedd hvitløk
- 30 g galangal – kan sløyfes
- 30 g ingefær
- 10 stk nellik – hele nellikspiker
- 5 stk stjerneanis
- 2 stilk kanel – hele kanelstenger
- 5 ss sukker
- 5 ss kinesisk bønnesaus
- 5 dl soyasaus
- 5 dl hvitvin – eventuelt risvin
- 1,5 dl eddik
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Gjør klar gåsa
Tørk gås (5 kg) godt.
Dersom den ikke får plass hel i den ildfaste gryten med lokk, skjær av lårene tett inntil kroppen, klipp eller skjær av vingene og del deretter brystpartiet fra skroget.
Behold gjerne skrog og vingespisser til kraft. - Krydre kjøttet
Fordel kinesisk five-spice (2 ss) over gåsa og gni krydderet godt inn på kjøttet og inne i buken dersom fuglen tilberedes hel.
La gåsa stå mens resten av ingrediensene klargjøres. - Forbered aromatene
Skrell hvitløk (3 fedd) og knus feddene lett med siden av en kniv.
Skrell galangal (30 g) og ingefær (30 g) og skjær begge i tynne skiver. - Fres krydder og aromater
Varm ovnen til 150 °C . Sett den ildfaste gryten på middels varme og tilsett gåsefettet.
Ha i hvitløk, galangal, ingefær, nellik (10 stk), stjerneanis (5 stk) og kanel (2 stilk).
Fres i 1–2 minutter til krydderne dufter tydelig, uten at hvitløken blir brent. - Lag braiseringskraften
Tilsett sukker (5 ss) og kinesisk bønnesaus (5 ss) og rør godt.
Hell deretter i soyasaus (5 dl), hvitvin (5 dl) eller risvin og eddik (1,5 dl).
Rør til sukkeret begynner å løse seg opp og la væsken bli varm. - Legg gåsa i gryten
Legg den hele gåsa med brystsiden ned i kraften, eller fordel stykningsdelene i gryten slik at mest mulig av kjøttet kommer i kontakt med væsken.
Sett på lokket. - Braiser gåsa
Sett gryten midt i ovnen og braiser ved 150 °C i omtrent 4 timer.
Snu gåsa eller stykningsdelene én gang omtrent halvveis, slik at kjøttet blir jevnt tilberedt og får smak fra kraften. - Kontroller kjøttet
Gåsa er ferdig når lårkjøttet er svært mørt og enkelt slipper beinet.
Ønsker du ekstra langsom tilberedning, kan retten i stedet stå under lokk i omtrent 10 timer ved 80 °C. - Fjern overflødig fett
Løft gåsa forsiktig ut av gryten og la den hvile noen minutter.
La kraften stå til fettet samler seg på overflaten, og øs av så mye som ønskelig.
Ta gjerne vare på gåsefett (2 ss) i en ren beholder til steking av poteter, grønnsaker eller annet kjøtt. - Server gåsa
Del gåsa i serveringsstykker og øs litt av den varme, aromatiske braiseringskraften over kjøttet.
Server resten av kraften ved siden av. - Serveringsforslag
Server med jasminris eller annen langkornet ris og raskt woket pak choy, spinat eller grønnkål.
Friske grønnsaker gir en fin kontrast til det kraftige og fete gåsekjøttet.
Hardkokte egg og fast tofu passer også godt til.
De kan legges i den varme braiseringskraften de siste 20 minuttene slik at de trekker til seg smaken av soyasaus og krydder.