matly logo
matly.no

Keto Biffstuing

Denne gryteretten kombinerer klassiske ingredienser som kjøtt, sopp, løk, hvitløk, selleri og urter med en god kjøttkraftbase. I stedet for høyt stivelsesinnhold (som poteter) holder man det lavt og fokuserer mer på grønnsaker som gir smak og struktur. Retten surres først, og deretter får det småkoke lenge slik at kjøttet blir mørt og smakene får satt seg. Passer perfekt til kalde dager eller som en solid middag.

Tid
1:45 t
Porsjoner
4
Vanskelighetsgrad
MEDIUM
keto-beef-stew-with-tender-chunks

Ingredienser

Hoveddel

  • 900 g høyrygg av storfe
  • 225 g champignon
  • 1 stk gul løk
  • 1 stk gulrot
  • 2 stilk stangselleri
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ss tomatpuré
  • 1 ts timian – ferske bladener
  • 1 ts rosmarin – fersk
  • 1 l oksekraft
  • 2 ss olivenolje
  • 0,5 ts salt
  • 0,25 ts pepper

Fremgangsmåte

Hoveddel

  1. Forbered grønnsaker og kjøtt

    1. Skrell og hakk gul løk (1 stk) .

    2. Skrell gulrot (1 stk) og skjær i runde skiver.

    3. Vask og skjær stangselleri (2 stilk) i skiver.

    4. Rens og del champignon (225 g) (skjær i skiver).

    5. Finhakk hvitløk (1 fedd).

    6. Skjær høyrygg av storfe (900 g) i terninger.

  2. Brun kjøttet

    Varm halvparten av olivenolje (2 ss) i en stor gryte eller gryte med tykt bunn over middels høy varme. Tørk kjøttbitene lett med kjøkkenpapir og krydre dem med litt salt og pepper. Stek kjøttet i omganger slik at bitene får en fin brun overflate – unngå å fylle gryten for mye. Ta kjøttet ut og sett til side.

  3. Surr løk, sopp, selleri og gulrot

    I samme gryte, tilsett resten av olivenoljen.

    Ha i løk og sopp, og stek til løken er myk og soppen har sluppet væske, ca. 4-5 minutter.

    Tilsett gulrot og selleri, og la det surre i 2-3 minutter til grønnsakene begynner å mykne.

    Tilsett hvitløk og rør i ca. 30 sekunder til det dufter.

  4. Tomatpuré og urter

    Rør inn tomatpuré (1 ss) slik at den får stekes litt og “røstes” med grønnsakene, ca. 1 minutt. Tilsett timian (1 ts) og rosmarin (1 ts), rør om.

  5. Legg tilbake kjøtt og tilsett kraft

    Ha kjøttet tilbake i gryten. Hell over oksekraft (1 l) (lavsaltet). Du vil at væsken dekker ingrediensene.

    Skrap bunnen av gryten slik at smaksbiter løsner og legger smak i kraften.

  6. Småkoking

    La det småkoke under lokk ved lav til middels varme i ca. 1 time og 15 minutter, eller til kjøttet er mørt og grønnsakene er gjennomkokte.

    Rør av og til, og skum av eventuelt fett eller skum på overflaten.

  7. Smakstilsetning og justering

    Smak til med salt (0.5 ts) og pepper (0.25 ts) mot slutten.

    Om konsistensen er for tynn, skru opp varmen og la gryten koke uten lokk i noen minutter for å redusere væsken.

  8. Servering

    Server gryteretten varm, gjerne med en grønn salat eller dampede grønnsaker ved siden av. Topp eventuelt med frisk timian eller persille.

    Serveringsforslag

    • Server med blomkålmos eller zoodles (squashnudler) for en lavkarbovri.

    • Frisk salat med vinaigrette til for friskhet.

    • Legg til baconbiter eller svinekjøttbiter for ekstra smak.