Kayseri Yağlaması (Tyrkisk lag-lasagne med lefser og kjøttsaus)
Kayseri Yağlaması er en tradisjonell rett fra byen Kayseri i Tyrkia. Den består av myke lefser lagt lagvis med en saftig kjøttsaus av løk, paprika, krydder og tomat. Til slutt toppes hele retten med kjølig yoghurt og persille. Resultatet er som en tyrkisk lasagne der lefsene suger til seg smaken av krydret kjøttsaus. Denne versjonen er laget for å være enkel, autentisk og lett å lykkes med.
Ingredienser
Hoveddel
- 600 g kjøttdeig
- 1 stk gul løk
- 2 fedd hvitløk
- 2 stk grønne paprika
- 2 stk rød paprika
- 1 ss tomatpuré
- 2 ts paprikakrydder
- 150 g hermetiske hakkede tomater – evt. ferske hakkende tomater
- 2 dl vann
- 1 ts salt
- 1 ts pepper
- 0,75 ts chiliflak
- 1 ts spisskummen
- 3 ss solsikke/raps/stekeolje
- 9 stk lefser – liba-brød, myke store lefser
- 200 g gresk yoghurt
- 2 ts fersk persille
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered grønnsakene
Skrell gul løk (1 stk) og finhakk den.
Skrell hvitløk (2 fedd) og finhakk dem.
Rens grønne paprika (2 stk) og rød paprika (2 stk), fjern frø og hvite deler og skjær dem i små terninger.
Hakk fersk persille (2 ts) fint og sett den til side til servering. - Stek løk og hvitløk
Varm solsikke/raps/stekeolje (3 ss) i den store gryten.
Tilsett den finhakkede løken og stek til den blir myk.
Ha i hvitløken og stek i ytterligere et halvt minutt. - Stek kjøttdeigen
Tilsett kjøttdeig (600 g) og bruk stekespaden til å bryte den opp.
Stek til kjøttet har fått farge og væsken har fordampet. - Tilsett paprika og stek videre
Rør inn de ternede paprikaene og la dem steke et par minutter sammen med kjøttet.
- Bland inn tomatpuré og krydder
Tilsett tomatpuré (1 ss), paprikakrydder (2 ts), salt (1 ts), pepper (1 ts), spisskummen (1 ts) og chiliflak (0,5 ts).
Rør godt slik at alt fordeler seg jevnt. - Tilsett tomater og vann
Ha i de hermetiske hakkede tomater (150 g) og hell over vann (2 dl).
Rør godt og la sausen småkoke uten lokk i omtrent 10 min til den tykner. - Klargjør lefsene
Legg alle lefser (9 stk) klare på benken.
Sørg for at serveringstallerkenen står klar. - Monter retten lagvis
Legg en lefse på serveringstallerkenen.
Fordel et tynt lag kjøttsaus over.
Legg en ny lefse på toppen og gjenta.
Fortsett til alle 9 lefser er brukt og avslutt med kjøttsaus øverst.
- Topp retten
Fordel gresk yoghurt (200 g) på toppen av retten.
Strø over finhakket persille og litt ekstra chiliflak (0,25 ts). - Del retten i kakestykker
Bruk en saks eller pizzaskjærer til å klippe eller skjære Yağlama i trekanter før servering.
Dette gjør den lettere å spise og gir penere servering. - Serveringsforslag
Server som hovedrett med frisk salat, syltet rødløk eller en enkel tomatsalat.
Et ekstra dryss persille eller litt sitronsaft kan også gi et fint løft.