Kastanje-tiramisu med kaffe og sjokolade
Denne kastanje-tiramisuen er en fyldig og kremet dessert med dype smaker av kaffe, vanilje og nøtteaktig kastanje. I stedet for tradisjonell mascarpone brukes kremost og pisket krem, noe som gir en litt lettere, men fortsatt luksuriøs konsistens. Fullkorns-digestivekjeks gir struktur og et mildt, rustikt preg, mens sjokolade og kastanje på toppen setter prikken over i-en. Perfekt som en elegant avslutning på et middagsselskap eller som en helgedessert som kan forberedes i god tid.
Ingredienser
Hoveddel
- 200 g kastanje – Ristede, skrellede, ferdigkokte
- 4,75 dl helmelk – brukes til koking og blending
- 225 g kremost – romtemperert
- 75 g sukker
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 4 dl kremfløte
- 2,4 dl kaffe – avkjølt
- 200 g digestive kjeks – fullkorn
- 30 g mørk sjokolade
- 20 g kastanje – til pynt, finhakkes
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered kastanjene
Grovhakk de ferdigkokte og skrellede kastanje (200 g).
Ha dem i en middels stor kjele sammen med helmelk (4,75 dl).
Kok opp på middels varme og la det småkoke i 3–5 minutter til kastanjene er helt møre. - Lag kastanjepuré
Overfør kastanjer og omtrent halvparten av melken til en blender eller bruk stavmikser direkte i kjelen.
Kjør til en jevn puré, og spe med resten av melken litt etter litt til du får en tykk, glatt konsistens.
Avkjøl puréen raskt ved å sette den i fryseren i 15–20 minutter. - Bland kremostbasen
Ha romtemperert kremost (225 g) i en stor bolle.
Tilsett sukker (75 g) og vaniljeekstrakt (1 ts), og visp til blandingen er helt glatt og uten klumper. - Rør inn kastanjepuré
Ta den avkjølte kastanjepuréen ut av fryseren.
Vend den forsiktig inn i kremostblandingen med slikkepott til alt er jevnt blandet. - Pisk fløten
Pisk den kalde kremfløte (4 dl) til myke til middels topper ved hjelp av visp eller kjøkkenmaskin.
Fløten skal være luftig, men ikke stiv. - Vend sammen kremen
Vend den piskede fløten forsiktig inn i kastanje- og kremostblandingen i flere omganger for å bevare mest mulig luft.
- Forbered kjeks og kaffe
Hell avkjølt kaffe (2,4 dl) i en lav skål.
Dypp hver digestive kjeks (200 g) raskt i kaffen slik at den blir fuktig, men ikke bløt. - Monter desserten
Legg et lag kaffe-dyppede kjeks i bunnen av serveringsformen eller dessertglassene.
Fordel et jevnt lag med krem over.
Gjenta med minst ett lag til, og avslutt med krem på toppen. - Kjøl ned desserten
Dekk til formen og sett desserten i kjøleskapet i minst 4 timer, gjerne over natten, slik at smakene setter seg.
- Pynt før servering
Riv mørk sjokolade (30 g) fint og hakk kastanje (20 g) til pynt.
Dryss jevnt over desserten rett før servering. - Serveringsforslag
Server kald direkte fra kjøleskapet, gjerne med en kopp espresso eller en mild dessertvin.
Passer også godt i individuelle glass til selskap.