Karamellisert soyakylling i kremet spicy buljong
En skikkelig komfortrett der saftig kylling vendes i en karamellisert soyaglasur og serveres med jasmineris omgitt av en kremet, lett spicy carbonara-inspirert buljong. Smaken legger seg perfekt mellom søtt, salt og krydret uten å bli tung. Buljongen er inspirert av Buldak Carbonara, men langt mildere og mer balansert. Dette er en skål som både varmer og metter, og som smaker som noe du kunne fått på en moderne asiatisk bistro hjemme hos deg selv.
Ingredienser
Hoveddel
- 680 g kyllinglår – uten skinn og bein
- 0,75 ts salt
- 0,5 ts pepper
- 2 ts maizena
- 2 ss solsikke/raps/stekeolje
- 2 ss honning
- 1 ss brunt sukker
- 2 ss vann
- 0,6 dl soyasaus
- 1 ss riseddik
- 3 ss usaltet smør
- 1 ss hvitløk – finhakket
- 3 ss gochujang (koreansk chilipaste)
- 2,4 dl matfløte
- 1,8 dl helmelk
- 1 terning kylling-/hønse-buljong – smuldret
- 0,5 ss soyasaus
- 2 ts paprikakrydder
- 1 ts sukker
- 0,5 ts løkpulver
- 0,75 ts chiliflak – etter ønsket styrke
- 2 ss parmesan (valgfritt) – topping i buljong
- 300 g jasminris – kokt etter anvisning
- 2 stilk vårløk – i tynne skiver
- 0,5 stk chiliflak – til servering
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered kyllingen
Tørk kyllinglår (680 g) godt med kjøkkenpapir.
Krydre begge sider med salt (0,75 ts) og svart pepper (0,5 ts).
Dryss over maizena (2 ts) og gni det jevnt inn. - Stek kyllingen
Varm solsikke/raps/stekeolje (2 ss) i en stor stekepanne på middels varme.
Legg i kyllinglårene og stek ca. 6–7 minutter per side til de er gylne og gjennomstekte. - Lag soyaglasuren
Rør sammen honning (2 ss), brunt sukker (1 ss), vann (2 ss), soyasaus (0,6 dl) og riseddik (1 ss) i en liten skål.
Hell blandingen over kyllingen i pannen.
La det småkoke i 2–3 minutter til sausen tykner og glaserer kyllingen.
Sett til side. - Forbered hvitløk til buljongen
Finhakk hvitløk (1 ss) hvis det ikke allerede er gjort.
Sørg også for at gochujang (koreansk chilipaste) (3 ss) og meieriprodukter står klare. - Start buljongen
Smelt usaltet smør (3 ss) i en kasserolle over middels varme.
Tilsett hvitløken og stek i 1 min til den dufter. - Stek inn gochujang
Rør inn gochujang og la den varme seg i 1–2 minutter til smaken blir dypere.
- Kok inn det kremete baset
Hell i matfløte (2,4 dl) og helmelk (1,8 dl).
Tilsett kylling-/hønse-buljong (1 terning), soyasaus (0,5 ss), paprikakrydder (2 ts), sukker (1 ts), løkpulver (0,5 ts) og chiliflak (0,75 ts).
Rør jevnlig og la det småputre i 5–7 minutter til buljongen tykner litt. - Tilsett parmesan (valgfritt)
Rør inn revet parmesan (2 ss) for ekstra kremet og rund smak.
La det smelte inn. - Forbered risen
Kok jasminris (300 g) etter pakkens anvisning og løsne kornene med en gaffel før servering.
- Skjær kyllingen i strimler
Legg kyllingen på skjærefjølen og skjær i tynne skiver slik at glasuren fordeler seg jevnt.
- Monter retten
Legg en porsjon jasmineris i midten av hver serveringsbolle.
Hell den varme carbonara-buljongen rundt risen.
Topp med kyllingskivene. - Pynt retten
Dryss over skivet vårløk (2 stilk) og litt ekstra chiliflak (0,5 stk) etter smak.
- Serveringsforslag
Denne retten funker med alt fra dampet bok choy og wokgrønnsaker til et bløtkokt egg, sesamfrø eller litt ekstra parmesan for en rikere carbonara-finish.
Buljongen er også rågod som saus til nudler dersom du får rester.