Kålruletter
Kålruletter er en tradisjonsrik norsk middagsrett, laget av kjøttfarse som pakkes inn i kålblader og serveres med hvit saus og kokte poteter. En rett med lange røtter i norsk matkultur, men med inspirasjon helt tilbake til Tyrkia.
Ingredienser
Kålruletter
- 1 stk hodekål
- 400 g kjøttdeig – evt. medisterdeig
- 2 ts salt
- 0,5 ts pepper
- 1 ss potetmel
- 3 dl melk
- 1 stk egg
- 0,25 ts muskatnøtt
Hvit saus
- 1 ss meierismør
- 2 ss hvetemel
- 2 dl kokekraft – fra rulettene
- 2 dl melk
- 0,5 ts salt
- 0,25 g muskatnøtt
Fremgangsmåte
Kålruletter
- Forbered kålbladene
Kok opp vann i en stor kjele.
Legg hele hodekål (1 stk) i det kokende vannet i noen minutter til bladene blir myke. Løsne bladene forsiktig fra stilkfestet slik at de ikke revner.
Skjær bort den tykkeste delen av stilken, og avkjøl bladene. - Lag farsen
Rør kjøttdeig (400 g) eller medisterdeig seig med salt (2 ts).
Tilsett pepper (0.5 ts) og potetmel (1 ss).
Spe gradvis med melk (3 dl) og sammenvispet egg (1 stk).
Rør inn muskatnøtt (0.25 ts) til slutt. - Fyll kålbladene
Legg en skje med farse på hvert kålblad.
Brett bladene sammen rundt farsen og bind gjerne opp med hyssing for å holde dem på plass. - Kok rulettene
Kok kålrulettene i lettsaltet vann eller kraft i ca. 20 min.
Ta vare på kokevæsken til sausen.
Hvit saus
- Lag jevning
Smelt meierismør (1 ss) i en kjele på middels varme. Rør inn hvetemel (2 ss) til du får en jevn blanding uten klumper.
- Spe med væske
Tilsett kokekraft (2 dl) litt etter litt under omrøring, og deretter melk (2 dl).
Rør hele tiden slik at sausen ikke klumper seg. - Kok opp
La sausen koke opp under omrøring til den tykner.
- Småkoke og smak til
La sausen småkoke i ca. 10 min.
Smak til med salt (0.5 ts) og muskatnøtt (0.25 g) før servering. - Servering
Server kålrulettene varme med kokte poteter, hvit saus og gjerne kokte gulrøtter ved siden av.