Kålgrateng med kokosmelk og linser
Denne varme og smakfulle kålgratengen kombinerer karamellisert kål med kremete linser i kokosmelk og aromatiske krydder. Retten har inspirasjon fra sørasiatisk kjøkken, der sennepsfrø, spisskummen, ingefær og chili gir dybde og varme. Når kålen først brunes i panne og deretter bakes i ovnen sammen med kokoslinser, blir den både mør og full av smak. Den milde sødmen fra kokosmelken balanserer krydderet, mens linser gir fylde og protein. Resultatet er en mettende vegetarrett som fungerer perfekt både som hverdagsmiddag og som et spennende alternativ til klassiske gratenger. Serveres gjerne med dampet ris som suger opp den kremete sausen.
Ingredienser
Hoveddel
- 1 stk savoykål – evt. hodekål, deles i fire båter
- 30 g fersk ingefær – skrelt og finrevet
- 4 fedd hvitløk – skrelt og finrevet
- 2 stk rød chili – finhakket, frø fjernet om mildere ønskes
- 2 ts sennepsfrø – svarte, hele frø
- 1 ts spisskummenfrø – hele frø
- 1 stk laurbærblad – fjernes før servering
- 1 ts gurkemeie
- 0,5 ts karri
- 4 dl kokosmelk – kremet kokosmelk
- 1 terning grønnsakbuljong – smuldres
- 350 g linser – kokte, med lake fra boks
- 3 ss solsikke/raps/stekeolje
- 1 ts salt
- 0,5 ts pepper
- 300 g jasminris – til servering
- 6 dl vann – til koking av ris
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forvarm ovnen
Sett ovnen på 180 °C (160 °C varmluft).
Finn frem en stor stekepanne eller gryte som kan brukes både på komfyren og i ovnen. Alternativt klargjør en ildfast form. - Forbered grønnsakene
Fjern eventuelle ytterblader fra savoykål (1 stk).
Skyll kålen godt i kaldt vann for å fjerne jord og sand.
Del kålhodet i fire store båter, og la roten sitte på slik at de holder formen.
Skrell fersk ingefær (30 g) og riv den fint.
Skrell hvitløk (4 fedd) og riv eller finhakk dem.
Del rød chili (2 stk) på langs, skrap ut frøene dersom du ønsker mildere styrke, og finhakk resten. - Brun kålen
Varm solsikke/raps/stekeolje (2 ss) i stekepannen på middels høy varme. Legg i kålbåtene med snittflaten ned.
Stek kålen i 6–8 minutter, snu dem én gang underveis slik at begge sider får en gyllen og lett karamellisert overflate.
Ta kålen ut av pannen og legg den til side på en tallerken. - Fres krydder og aromater
Tilsett solsikke/raps/stekeolje (1 ss) i samme panne.
Ha i den finrevne ingefæren, revet hvitløk og finhakket chili.
Fres i omtrent 1 minutt mens du rører.
Tilsett svarte sennepsfrø (2 ts), spisskummenfrø (1 ts), karri (0,5 ts), laurbærblad (1 stk) og gurkemeie (1 ts).
Rør godt og la krydderet steke i ca. 1 minutt til det dufter aromatisk. - Lag kokos- og linsesausen
Hell kokosmelk (4 dl) i pannen og rør godt.
Smuldre i grønnsakbuljong (1 terning).
Tilsett linser (350 g) sammen med laken fra glasset eller boksen, og rør alt godt sammen til en kremet saus.
Krydre med salt (1 ts) og nykvernet sort pepper (0,5 ts). - Legg kålen i sausen
Plasser de brunede kålbåtene tilbake i pannen eller i den ildfaste formen. Legg dem tett sammen.
Øs kokos- og linsesausen over kålen slik at de blir lett dekket, men fortsatt stikker litt opp av sausen. - Bak gratengen
Sett pannen eller formen i ovnen og bak i 40–45 minutter, til kålen er helt mør og sausen bobler lett rundt kantene.
Ta retten ut av ovnen og la den hvile i 5 minutter før servering. - Kok risen
Skyll jasminris (300 g) i kaldt vann til vannet er klart.
Ha risen i en kjele med vann (6 dl).
Kok opp, legg på lokk og la risen småkoke i ca. 12–15 minutter til den er mør.
La den hvile i 5 minutter før servering. - Serveringsforslag
Server den varme kålgratengen direkte fra formen sammen med dampet jasminris.
Øs rikelig med den kremete kokos- og linsesausen over risen.
Retten kan også toppes med litt frisk koriander eller et ekstra dryss nykvernet pepper for mer aroma.