Juletorsk med sandefjordsmør og persillegulrøtter
For mange er det torsk, ikke ribbe, som hører julaften til. Denne klassiske juletorsken trekkes forsiktig i krydret vann og serveres med kremet sandefjordsmør, persilleduftende gulrøtter og mandelpoteter. En rett som lar de rene smakene av fersk torsk, smør og urter skinne uten jåleri. Enkel, men høytidelig — akkurat slik julemiddagen skal være.
Ingredienser
Hoveddel
- 1,4 kg torsk i skiver – fersk, med bein
- 1 dl salt – til kokevann
- 2 stk laurbærblad
- 1 ss hele pepperkorn
- 2 dl kremfløte – til saus
- 0,5 ts maizena
- 200 g meierismør – kaldt, i terninger
- 1 ss sitronsaft – ferskpresset
- 0,25 ts hvit pepper
- 700 g mandelpotet – med skall
- 7 stk gulrøtter – skåret i skiver
- 1 ss usaltet smør
- 1 ts salt
- 3 ss persille – finhakket, til saus
- 1 ss persille – finhakket, til gulrøtter
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Kok potetene
Skyll mandelpotet (700 g) og legg dem i en kjele.
Dekk med kaldt vann og tilsett litt salt.
Kok opp, og senk deretter varmen slik at potetene bare småsyder under lokk.
La dem trekke til de er møre, ca. 30 min.
La dem hvile i vannet frem til servering. - Kok gulrøttene
Skrell gulrøtter (7 stk) og skjær dem i grove skiver.
Kok dem i lettsaltet vann til de er møre, omtrent 8–10 minutter.
Hell av vannet, tilsett usaltet smør (1 ss) og finhakket persille (1 ss) .
Rør om til smøret smelter og gulrøttene blir blanke. - Lag sandefjordsmør
Varm opp kremfløte (2 dl) i en liten kjele, og visp inn utrørt maizena (0.5 ts).
Når fløten begynner å tykne, visp inn kaldt meierismør (200 g) i små terninger litt etter litt.
Pass på at sausen ikke koker.
Når den er glatt og blank, smak til med sitronsaft (1 ss), salt (1 ts) og hvit pepper (0.25 ts).
Rør inn finhakket persille (3 ss) rett før servering. - Trekk torsken
Fyll en stor kjele med vann, salt (1 dl), laurbærblad (2 stk) og hele pepperkorn (1 ss).
Kok opp, trekk kjelen av varmen, og legg i torsk i skiver (1.4 kg).
Sett kjelen tilbake på platen og senk temperaturen til det laveste nivået.
La torsken trekke forsiktig til den så vidt slipper beina, ca. 10 min.
Ikke la vannet koke. - Anrett og server
Løft torsken forsiktig opp med hullsleiv og legg den på varme tallerkener.
Server med mandelpoteter, persillegulrøtter og rikelig med sandefjordsmør over.
Pynt eventuelt med litt ekstra frisk persille. - Serveringsforslag
Server juletorsken på varme tallerkener med en sitronskive på siden.
Et dryss nykvernet hvit pepper på toppen gir ekstra friskhet.
Passer godt med et glass kaldt, hvitt juleøl eller en tørr musserende vin.