matly logo
matly.no

Jennifer Aniston-salat (quinoasalat med urter, kikerter og feta)

Inspirert av salaten gjort kjent av Jennifer Aniston, er dette en frisk, mettende og balansert salat som fungerer like godt til lunsj som lett middag. Her kombineres luftig quinoa med sprø agurk, aromatiske urter, kremet feta og nøtteaktige pistasjnøtter. Sitron og god olivenolje binder det hele sammen. Resultatet er enkelt, men presist. Ren smak, null tull.

Tid
25 min
Porsjoner
6
Vanskelighetsgrad
EASY
Jennifer Aniston-salat

Ingredienser

Hoveddel

  • 180 g quinoa
  • 4 dl vann – til koking av quinoa
  • 1 stk agurk – middels stor, i små terninger
  • 6 ss fersk persille – finhakket
  • 4 ss fersk mynte – finhakket
  • 1 stk rødløk – liten, finhakket
  • 1,5 dl pistasjnøtter – grovhakket, ristede og saltede
  • 400 g kikerter – avrent
  • 5 ss sitronsaft – ferskpresset
  • 0,75 dl extra virgin olivenolje
  • 1,5 dl fetaost – smuldret
  • 1 ts havsalt – etter smak
  • 0,5 ts pepper

Fremgangsmåte

Hoveddel

  1. Kok quinoaen

    Skyll quinoa (180 g) grundig i finmasket sil under kaldt vann.

    Ha quinoa og vann (4 dl) i kjele, kok opp, senk varmen og la småkoke under lokk i ca. 15 minutter til væsken er absorbert.

    Trekk kjelen av varmen, luft med gaffel og la quinoaen avkjøles lett.

  2. Forbered grønnsaker og urter

    Vask agurk (1 stk) og skjær i små terninger.

    Skrell rødløk (1 stk) og finhakk.

    Skyll fersk persille (6 ss) og fersk mynte (4 ss) godt, tørk grundig og finhakk begge deler.

  3. Klargjør øvrige ingredienser

    Skyll kikerter (400 g) i kaldt vann og la renne av.

    Grovhakk pistasjnøtter (1,5 dl).

  4. Bland salaten

    Ha avkjølt quinoa i stor bolle.

    Tilsett agurk, rødløk, persille, mynte, kikerter og pistasjnøtter.

    Vend forsiktig sammen.

  5. Smak til og fullfør

    Hell over sitronsaft (5 ss) og extra virgin olivenolje (0,75 dl).

    Tilsett havsalt (1 ts) og pepper (0,5 ts).

    Vend inn smuldret fetaost (1,5 dl) til slutt.

    Smak til og juster syre eller salt ved behov.

  6. Serveringsforslag

    Server som selvstendig lunsjrett, eller som tilbehør til grillet kylling, ovnsbakt laks eller stekt halloumi.

    Passer også utmerket på mezebord eller som sunn matpakke.

Næringsinnhold per porsjon

513 kcal · 23 g protein · 26 g fett · 36 g karbohydrat · 1,5 g salt
Omtrentlige verdier, beregnet fra Matvaretabellen.

Kilde

Jennifer Aniston