Jennifer Aniston-salat (quinoasalat med urter, kikerter og feta)

Hoveddel

• 180 g quinoa
• 4 dl vann – til koking av quinoa
• 1 stk agurk – middels stor, i små terninger
• 6 ss fersk persille – finhakket
• 4 ss fersk mynte – finhakket
• 1 stk rødløk – liten, finhakket
• 1,5 dl pistasjnøtter – grovhakket, ristede og saltede
• 400 g kikerter – avrent
• 5 ss sitronsaft – ferskpresset
• 0,75 dl extra virgin olivenolje
• 1,5 dl fetaost – smuldret
• 1 ts havsalt – etter smak
• 0,5 ts pepper

Hoveddel

1. Kok quinoaen

   Skyll quinoa (180 g) grundig i finmasket sil under kaldt vann.
   
   Ha quinoa og vann (4 dl) i kjele, kok opp, senk varmen og la småkoke under lokk i ca. 15 minutter til væsken er absorbert.
   
   Trekk kjelen av varmen, luft med gaffel og la quinoaen avkjøles lett.

2. Forbered grønnsaker og urter

   Vask agurk (1 stk) og skjær i små terninger.
   
   Skrell rødløk (1 stk) og finhakk.
   
   Skyll fersk persille (6 ss) og fersk mynte (4 ss) godt, tørk grundig og finhakk begge deler.

3. Klargjør øvrige ingredienser

   Skyll kikerter (400 g) i kaldt vann og la renne av.
   
   Grovhakk pistasjnøtter (1,5 dl).

4. Bland salaten

   Ha avkjølt quinoa i stor bolle.
   
   Tilsett agurk, rødløk, persille, mynte, kikerter og pistasjnøtter.
   
   Vend forsiktig sammen.

5. Smak til og fullfør

   Hell over sitronsaft (5 ss) og extra virgin olivenolje (0,75 dl).
   
   Tilsett havsalt (1 ts) og pepper (0,5 ts).
   
   Vend inn smuldret fetaost (1,5 dl) til slutt.
   
   Smak til og juster syre eller salt ved behov.

6. Serveringsforslag

   Server som selvstendig lunsjrett, eller som tilbehør til grillet kylling, ovnsbakt laks eller stekt halloumi.
   
   Passer også utmerket på mezebord eller som sunn matpakke.