matly logo
matly.no

Italiensk pistasjkrem (Crema al Pistacchio)

Italiensk pistasjkrem er en silkemyk og rik søt krem laget av rene pistasjnøtter, hvit sjokolade, melk og meierismør. Den brukes tradisjonelt som pålegg, som fyll i kaker og bakverk eller som smakstilsetning i desserter og iskrem. Denne versjonen er utviklet for kjøkkenutstyr hjemme, med en metode som gir glatt konsistens uten at kremen blir kornete eller for rennende. Resultatet er en balansert, nøtteaktig og elegant søt krem som smaker ekte italiensk konditori.

Tid
25 min
Porsjoner
1
Vanskelighetsgrad
MEDIUM
a-small-glass-jar-filled-with-smooth-italian-pista

Ingredienser

Hoveddel

  • 150 g pistasjnøtter (usaltede) – skrelles for skall
  • 120 ml helmelk – romtemperert
  • 60 ml helmelk – romtemperert, justeres etter konsistens
  • 100 g hvit sjokolade – grovhakkes
  • 30 ss usaltet smør – i terninger
  • 15 g melis – siles
  • 1 l vann – til koking
  • 1 stk glass med tett lokk – ca. 3 dl

Fremgangsmåte

Hoveddel

  1. Kok pistasjnøttene

    Kok opp vann (1 l) i kjelen.

    Tilsett pistasjnøtter (usaltede) (150 g) og la dem småkoke i 4–5 minutter for å mykne nøttene og løsne skallet.

    Hell av vannet.

  2. Fjern skallet

    Legg de varme pistasjnøttene i kjøkkenhåndkleet.

    Brett håndkleet over og gni nøttene godt slik at det tynne brune skallet løsner.

    Plukk ut og kast alt skall.

    Kontroller nøttene nøye – dette steget er avgjørende for glatt konsistens.

  3. Mal pistasjpasta

    Ha de skrellede pistasjnøttene og silt melis (15 g) i food processor.

    Kjør først uten væske i 3–4 minutter til nøttene blir fint malt og begynner å slippe fett.

    Tilsett deretter helmelk (60 ml) litt etter litt mens maskinen går, og fortsett å kjøre til du får en tykk, sammenhengende pistasjpasta.

    Skrap ned sidene ofte.

  4. Smelt melkeblanding

    Ha helmelk (120 ml), usaltet smør (30 ss) i terninger og grovhakket hvit sjokolade (100 g) i kjelen.

    Varm forsiktig på lav varme til alt er helt smeltet og glatt.

    Rør jevnlig og unngå koking.

  5. Blend til krem

    Overfør pistasjpastaen til blenderen.

    Hell den varme melk- og sjokoladeblandingen over.

    Blend på høy hastighet i 1–2 minutter til kremen er helt glatt og blank.

    Juster konsistensen med litt ekstra melk om nødvendig, én spiseskje av gangen.

  6. Avkjøl og oppbevar

    Hell pistasjkremen over i rent, lufttett glass.

    Avkjøl helt før lokket settes på.

    Oppbevares i kjøleskap.

  7. Serveringsforslag

    • Smør på ristet brød, croissant eller brioche

    • Bland i mascarpone eller ricotta som kake- og dessertfyll

    • Bruk som smakstilsetning i iskrem eller semifreddo

    • Server som luksuriøst tilbehør til pannekaker eller vafler

Kilde

insidetherustickitchen.com