Innmatpølse
Innmatpølse er en klassisk norsk tradisjonspølse laget av hjerte, lunge og rent kjøtt fra svin, okse eller får. Innmaten vannes ut for å fjerne blodsmak, før den males og blandes med potetmel, krydder og kald kjøttkraft for å gi riktig fasthet. Pølsen fylles i fåretarm og trekkes på lav temperatur slik at den beholder saftighet og ikke sprekker. Resultatet er mild, smakfull pølse som passer til julemat, høstmiddager eller som en del av et tradisjonelt koldtbord.
Ingredienser
Hoveddel
- 1 kg innmat av svin – hjerte, lunge og rent kjøtt
- 100 g potetmel
- 1 ss salt
- 1 ts pepper
- 1 ts ingefær (malt)
- 3,5 dl kraft – fra svin/okse, kald
- 5 m fåretarm – skylt og utvannet
- 1 stk kjøttkvern
- 1 stk pølsestapper – eller pølsehorn
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered innmaten
Vann ut innmat av svin (1 kg) i rennende, kaldt vann i 24 min for å fjerne blodsmak.
La kjøttet renne godt av på rist. - Kvern og bland farsen
Mal innmaten én gang.
Bland inn potetmel (100 g), salt (1 ss), pepper (1 ts) og ingefær (malt) (1 ts).
Spe forsiktig med kald kraft (3,5 dl) til du får en jevn, fast farse.
Hvis farsen virker for løs kan du tilsette litt mer potetmel.
Virker den for fast, spe med litt mer kraft. - Klargjør tarmen
Skyll fåretarm (5 m) godt både utvendig og innvendig.
La den ligge i kaldt vann frem til bruk.
Unngå å fylle for hardt, ellers kan tarmen sprekke under trekking. - Fyll pølsene
Fyll farsen i fåretarmen ved hjelp av pølsehorn.
Knyt pølser i cirka 10 cm lengder. - Trekk pølsene
Trekk pølsene i lettsaltet vann på 80 til 90 grader i 15 til 20 minutter.
Vannet skal ikke koke, ellers kan pølsene sprekke.
Pølsene vil stramme seg litt opp under avkjøling og få riktig konsistens. - Serveringsforslag
Server med poteter, kålstuing, tyttebær, sennep eller flatbrød.
Kan også stekes lett i panne etter trekking for mer smak.